Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, mélangez délicatement.

Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte doucement.

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez en rectangle régulier.

Enfournez 10 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.

Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson.

Roulez la génoise dans le torchon pour lui donner la forme, laissez tiédir 10 minutes.

Fouettez la crème bien froide avec le fromage frais et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme.

Déroulez la génoise, étalez la crème sur toute la surface, ajoutez les dés de fraises.

Roulez délicatement la génoise garnie pour former la roulade.

Nappez le dessus de la roulade avec un peu de crème restante.

Décorez avec les œufs en chocolat, les bonbons colorés et les feuilles de menthe.

Réservez au frais 1 heure avant de servir pour une découpe nette. Servez en tranches épaisses.