Une génoise roulée, de la chantilly, des fraises fraîches, des copeaux de chocolat noir : la bûche fraise-chocolat ne cherche pas la complication. Dix minutes de cuisson à 180°C donnent une génoise souple qui se roule encore tiède, dans un torchon humide, pour prendre son pli sans se fendre. Une fois refroidie, elle se déroule pour recevoir une fine couche de confiture de fraises, puis la moitié de la chantilly montée avec le sucre glace en fin de battage.
Une génoise roulée, de la chantilly, des fraises fraîches, des copeaux de chocolat noir : la bûche fraise-chocolat ne cherche pas la complication. Dix minutes de cuisson à 180°C donnent une génoise souple qui se roule encore tiède, dans un torchon humide, pour prendre son pli sans se fendre. Une fois refroidie, elle se déroule pour recevoir une fine couche de confiture de fraises, puis la moitié de la chantilly montée avec le sucre glace en fin de battage.
Les dés de fraises se répartissent sur la crème avant de rouler à nouveau, en serrant sans excès. Le reste de chantilly recouvre l'extérieur à la spatule, et les copeaux de chocolat, râpés au couteau économe dans une tablette, viennent se coller sur toute la surface encore humide. Quelques fraises entières et des feuilles de menthe achèvent le décor. Le passage au frais avant de servir raffermit l'ensemble et facilite la découpe en tranches nettes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la garniture et la décoration
250 gfraise
30 gcopeau de chocolat noir
- 40 g
sucre glace
30 clcrème liquide entière
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.
- 4
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, mélangez délicatement.
- 6
Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte doucement pour garder une texture aérée.
- 7
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 8
Enfournez 10 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.
- 9
Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, retirez le papier cuisson et roulez-la délicatement.
- 10
Laissez refroidir la génoise roulée pour éviter qu’elle ne casse au montage.
- 11
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace en fin de montage.
- 12
Coupez les fraises en petits dés, gardez quelques belles moitiés pour la décoration.
- 13
Déroulez la génoise, nappez-la de confiture de fraises, puis étalez la moitié de la chantilly.
- 14
Répartissez les dés de fraises sur la crème, puis roulez délicatement la bûche.
- 15
Recouvrez la bûche du reste de chantilly à l’aide d’une spatule, puis parsemez de copeaux de chocolat.
- 16
Décorez avec les fraises réservées et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Une crème liquide entière bien froide, à 30% de matière grasse minimum, monte plus vite et tient mieux en chantilly
Préparée la veille, la bûche devient plus moelleuse : la génoise a le temps d'absorber l'humidité de la crème et des fraises
Avis et commentaires
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