Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, mélangez délicatement.

Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte doucement pour garder une texture aérée.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.

Démoulez la génoise sur un torchon propre et humide, retirez le papier cuisson et roulez-la délicatement.

Laissez refroidir la génoise roulée pour éviter qu’elle ne casse au montage.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ajoutez le sucre glace en fin de montage.

Coupez les fraises en petits dés, gardez quelques belles moitiés pour la décoration.

Déroulez la génoise, nappez-la de confiture de fraises, puis étalez la moitié de la chantilly.

Répartissez les dés de fraises sur la crème, puis roulez délicatement la bûche.

Recouvrez la bûche du reste de chantilly à l’aide d’une spatule, puis parsemez de copeaux de chocolat.

Décorez avec les fraises réservées et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.