Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez la levure délayée, puis les œufs un à un. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Couvrez la pâte d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air), puis façonnez une boule et placez-la dans un moule à manqué beurré.

Laissez lever à nouveau 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Badigeonnez la brioche de lait, parsemez de sucre perlé. Enfournez 20 à 25 minutes, la brioche doit être dorée.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.

Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.

Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélangez, puis reversez dans la casserole.

Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre, puis la fleur d’oranger. Laissez refroidir.

Ajoutez le reste du beurre froid en fouettant pour obtenir une crème lisse. Réservez au frais.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème tropézienne.

Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur avec un couteau à pain. Garnissez généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille.

Replacez le dessus de la brioche, saupoudrez de sucre glace et décorez de feuilles de menthe. Servez bien frais.