Coupée en deux dans l'épaisseur puis généreusement garnie à la poche à douille, la tropézienne se sert bien fraîche, en dessert ou en goûter. La brioche, levée deux fois avant une cuisson de 20 minutes à 180°C, encaisse la crème pâtissière montée avec du beurre froid et allégée de chantilly, parfumée à la fleur d'oranger. Sucre perlé sur le dessus, sucre glace au moment de servir : la texture contraste entre le moelleux de la mie et le fondant de la crème, sans jamais devenir écœurante.
Coupée en deux dans l'épaisseur puis généreusement garnie à la poche à douille, la tropézienne se sert bien fraîche, en dessert ou en goûter. La brioche, levée deux fois avant une cuisson de 20 minutes à 180°C, encaisse la crème pâtissière montée avec du beurre froid et allégée de chantilly, parfumée à la fleur d'oranger. Sucre perlé sur le dessus, sucre glace au moment de servir : la texture contraste entre le moelleux de la mie et le fondant de la crème, sans jamais devenir écœurante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories504 kcal
- Robot pâtissier ou saladier1
- Moule à manqué (24 cm)1
- Couteau à pain1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche
250 gfarine
10 glevure boulangère fraîche
30 gsucre en poudre
3œuf
80 gbeurre doux
1 pincéesel fin
2 càsc. à soupelait
- 2 càsc. à soupe
sucre perlé
Pour la crème tropézienne
25 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
- 2
œuf
- 60 g
sucre en poudre
25 gfécule de maïs
- 100 g
beurre doux
2 càsc. à soupefleur d'oranger
10 clcrème liquide entière
Pour la finition
—menthe
- 1 càsc. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 3
Ajoutez la levure délayée, puis les œufs un à un. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporez le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- 5
Couvrez la pâte d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air), puis façonnez une boule et placez-la dans un moule à manqué beurré.
- 7
Laissez lever à nouveau 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Badigeonnez la brioche de lait, parsemez de sucre perlé. Enfournez 20 à 25 minutes, la brioche doit être dorée.
- 9
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de couper.
- 10
Préparez la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- 11
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena.
- 12
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, mélangez, puis reversez dans la casserole.
- 13
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre, puis la fleur d’oranger. Laissez refroidir.
- 14
Ajoutez le reste du beurre froid en fouettant pour obtenir une crème lisse. Réservez au frais.
- 15
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la crème tropézienne.
- 16
Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur avec un couteau à pain. Garnissez généreusement de crème à l’aide d’une poche à douille.
- 17
Replacez le dessus de la brioche, saupoudrez de sucre glace et décorez de feuilles de menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
La brioche se prépare la veille : filmée, elle patiente au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures sans perdre en moelleux
Montez la crème liquide bien froide avant de l'incorporer à la crème pâtissière refroidie, sinon elle retombe
