Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.

Ajoutez les œufs, le zeste d’orange, le zeste de citron, l’eau de fleur d’oranger et les graines d’anis.

Versez la levure délayée et commencez à mélanger avec une cuillère ou un batteur.

Ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Couvrez le saladier d’un torchon propre. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.

Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.

Formez une boule bien lisse et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 45 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez la brioche au pinceau.

Avec des ciseaux, entaillez le dessus en croix. Saupoudrez de sucre perlé.

Enfournez 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée.

Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Dégustez la Mouna en tranches, nature ou avec de la confiture.