Comment garder l'équilibre entre anis et agrumes dans la mie ? Une seule cuillère à café de graines d'anis, associée aux zestes d'orange et de citron et à l'eau de fleur d'oranger, parfume la pâte sans l'écraser. Après deux levées (une heure trente puis quarante-cinq minutes) la brioche est entaillée en croix, saupoudrée de sucre perlé, puis cuite vingt-cinq à trente minutes à 180°C jusqu'à belle couleur dorée.
Comment garder l'équilibre entre anis et agrumes dans la mie ? Une seule cuillère à café de graines d'anis, associée aux zestes d'orange et de citron et à l'eau de fleur d'oranger, parfume la pâte sans l'écraser. Après deux levées (une heure trente puis quarante-cinq minutes) la brioche est entaillée en croix, saupoudrée de sucre perlé, puis cuite vingt-cinq à trente minutes à 180°C jusqu'à belle couleur dorée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur ou fouet1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine
80 gsucre en poudre
2œuf
100 gbeurre doux
12 glevure boulangère fraîche
10 cllait entier
1zeste d'orange non traitée
1zeste de citron non traité
1 càsc. à soupeeau de fleur d'oranger
1 càcc. à cafégraine d'anis
1 pincéesel fin
Pour la dorure et la finition
1jaune d' œuf
2 càsc. à soupelait
- 2 càsc. à soupe
sucre perlé
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- 3
Ajoutez les œufs, le zeste d’orange, le zeste de citron, l’eau de fleur d’oranger et les graines d’anis.
- 4
Versez la levure délayée et commencez à mélanger avec une cuillère ou un batteur.
- 5
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre. Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, la pâte doit doubler de volume.
Façonner et lever.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) sur un plan fariné.
- 8
Formez une boule bien lisse et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 9
Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 45 minutes à température ambiante.
Cuisson et finition.
- 10
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 11
Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonnez la brioche au pinceau.
- 12
Avec des ciseaux, entaillez le dessus en croix. Saupoudrez de sucre perlé.
- 13
Enfournez 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée.
- 14
Laissez tiédir sur une grille avant de servir. Dégustez la Mouna en tranches, nature ou avec de la confiture.
Notes & astuces du chef
La Mouna se conserve deux jours enveloppée dans un torchon propre, sa mie restant moelleuse plus longtemps grâce au beurre et aux œufs
