Le zeste d'une orange non traitée entre dans la pâte, son jus dans le glaçage, ses écorces confites sur le dessus : l'agrume sert trois fois, sous trois formes, et c'est là toute la différence avec un beignet sucré ordinaire. La base reste une pâte levée classique (lait tiède, levure de boulanger, 1h30 de pousse puis 30 minutes après découpe) frite 2 à 3 minutes par face à 170°C. Le glaçage au sucre glace et jus d'orange se dépose sur le dessus, reçoit les dés d'écorce confite, et sèche 20 minutes avant le service. Mangez-les le jour même, avec un thé ou un café.
Le zeste d'une orange non traitée entre dans la pâte, son jus dans le glaçage, ses écorces confites sur le dessus : l'agrume sert trois fois, sous trois formes, et c'est là toute la différence avec un beignet sucré ordinaire. La base reste une pâte levée classique (lait tiède, levure de boulanger, 1h30 de pousse puis 30 minutes après découpe) frite 2 à 3 minutes par face à 170°C. Le glaçage au sucre glace et jus d'orange se dépose sur le dessus, reçoit les dés d'écorce confite, et sèche 20 minutes avant le service. Mangez-les le jour même, avec un thé ou un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande casserole1
- Râpe fine1
- Cuillère en bois1
- Grille ou papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
350 gfarine
60 gsucre en poudre
2œuf
80 gbeurre doux
15 glevure boulangère fraîche
10 cllait entier
1orange non traitée
1 pincéesel fin
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Pour le glaçage
- 180 g
sucre glace
3 càsc. à soupejus d'orange frais
30 gzeste d'orange confit
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Le mélange doit mousser légèrement.
- 2
Râpez finement le zeste de l’orange non traitée à l’aide d’une râpe fine.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 4
Ajoutez les œufs, le lait avec la levure et le zeste d’orange. Mélangez à la cuillère en bois.
- 5
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
- 7
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la sur 1,5 cm d’épaisseur.
- 8
Découpez des ronds de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre (8 cm de diamètre).
- 9
Déposez les ronds sur une plaque farinée, couvrez et laissez lever 30 minutes.
- 10
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 11
Plongez les beignets par petites quantités et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
- 12
Égouttez les beignets sur une grille ou du papier absorbant. Ils doivent être bien dorés et moelleux.
- 13
Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le jus d’orange jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 14
Trempez le dessus des beignets dans le glaçage puis déposez-les sur une grille.
- 15
Parsemez immédiatement de zestes d’orange confits pour décorer.
- 16
Laissez sécher le glaçage 20 minutes avant de servir. Présentez les beignets sur un plat et dégustez avec un thé ou un café.
Notes & astuces du chef
Les zestes confits peuvent se faire maison ; le glaçage s'épaissit avec un supplément de sucre glace, et la pâte accepte une pousse lente d'une nuit au réfrigérateur
