180 °C, chaleur tournante, 20 à 25 minutes : la cuisson qui dore la brioche sans assécher sa mie filante. Pétrie dix minutes puis enrichie de beurre en plusieurs fois, la pâte double de volume en 1h30 avant d'être façonnée en huit boules. Un passage de 30 minutes au réfrigérateur facilite ce façonnage, suivi d'une seconde pousse d'environ une heure. Badigeonnées d'oeuf et de lait, couvertes de sucre perlé, les brioches gonflent et dorent au four.
180 °C, chaleur tournante, 20 à 25 minutes : la cuisson qui dore la brioche sans assécher sa mie filante. Pétrie dix minutes puis enrichie de beurre en plusieurs fois, la pâte double de volume en 1h30 avant d'être façonnée en huit boules. Un passage de 30 minutes au réfrigérateur facilite ce façonnage, suivi d'une seconde pousse d'environ une heure. Badigeonnées d'oeuf et de lait, couvertes de sucre perlé, les brioches gonflent et dorent au four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Robot pâtissier avec crochet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Pinceau alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
80 gsucre en poudre
5 gsel fin
3œuf entier
120 mllait entier
120 gbeurre doux
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la finition
- 1
œuf
2 càsc. à soupelait
- 50 g
sucre perlé
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à brioche.
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- 2
Verser la farine tamisée dans la cuve du robot ou un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille fendue.
- 3
Incorporer les œufs entiers puis le mélange lait-levure. Mélanger à vitesse lente ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrir la pâte 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et se détache des parois.
- 5
Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout pour l’incorporer totalement.
- 6
Continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être brillante, souple et légèrement élastique.
- 7
Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 8
Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la placer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
Façonnage et pousse.
- 9
Diviser la pâte en 8 portions égales. Bouler chaque portion (former une boule régulière en repliant la pâte sur elle-même).
- 10
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- 11
Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les brioches aient bien gonflé.
Finition et cuisson.
- 12
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait pour la dorure.
- 13
Badigeonner délicatement les brioches avec le mélange œuf-lait à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer généreusement de sucre perlé.
- 14
Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et gonflées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les entières ou coupées en deux, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Un zeste de citron ou quelques gouttes de fleur d'oranger parfument la pâte pour varier
La brioche se garde deux à trois jours dans un torchon ou une boîte hermétique, et se congèle tranchée
