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Recette brioche au sucre

Recette brioche au sucre

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MMargaux par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
8 pers.Portions

La brioche au sucre est une spécialité emblématique du nord de la France, appréciée pour sa mie filante, sa croûte dorée et son généreux saupoudrage de sucre perlé. Cette douceur, souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter, évoque la convivialité des tables familiales et la gourmandise des boulangeries artisanales. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques comme le beurre doux, les œufs frais et la levure boulangère, elle séduit par sa texture moelleuse et son parfum délicat de vanille.Idéale en toute saison, la brioche au sucre se savoure tiède, à peine sortie du four, ou légèrement toastée pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Riche en énergie mais sans excès, elle offre un plaisir réconfortant et peut être personnalisée selon vos envies : un zeste de citron, un soupçon de fleur d’oranger ou quelques pépites de chocolat. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez petits et grands avec une brioche maison digne des meilleures boulangeries du nord !

La brioche au sucre est une spécialité emblématique du nord de la France, appréciée pour sa mie filante, sa croûte dorée et son généreux saupoudrage de sucre perlé. Cette douceur, souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter, évoque la convivialité des tables familiales et la gourmandise des boulangeries artisanales. Préparée avec des ingrédients simples et authentiques comme le beurre doux, les œufs frais et la levure boulangère, elle séduit par sa texture moelleuse et son parfum délicat de vanille.Idéale en toute saison, la brioche au sucre se savoure tiède, à peine sortie du four, ou légèrement toastée pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Riche en énergie mais sans excès, elle offre un plaisir réconfortant et peut être personnalisée selon vos envies : un zeste de citron, un soupçon de fleur d’oranger ou quelques pépites de chocolat. Lancez-vous dans cette recette accessible à tous, même aux débutants, et régalez petits et grands avec une brioche maison digne des meilleures boulangeries du nord !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
8Portions
308 kcalCalories

Matériel

Robot pâtissier avec crochetSaladier pour mélanger la pâtePlaque de cuissonPinceau alimentaire

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • farine de blé

    farine de blé

    500 g
  • levure boulangère fraîche

    levure boulangère fraîche

    20 g
  • sucre en poudre

    sucre en poudre

    80 g
  • sel fin

    sel fin

    5 g
  • œuf entier

    œuf entier

    3
  • lait entier

    lait entier

    120 ml
  • beurre doux

    beurre doux

    120 g
  • cuillère à café d'extrait de vanille

    cuillère à café d'extrait de vanille

    1 gousse

Pour la finition

  • œuf

    œuf

    1
  • lait

    lait

    2 càs
  • sucre perlé

    sucre perlé

    50 g

Étapes

La recette

Préparation de la pâte à brioche.

  1. 1

    Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.

  2. 2

    Verser la farine tamisée dans la cuve du robot ou un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel et les graines de la gousse de vanille fendue.

  3. 3

    Incorporer les œufs entiers puis le mélange lait-levure. Mélanger à vitesse lente ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  4. 4

    Pétrir la pâte 10 minutes (au robot ou à la main) jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et se détache des parois.

  5. 5

    Ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant bien entre chaque ajout pour l’incorporer totalement.

  6. 6

    Continuer à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être brillante, souple et légèrement élastique.

  7. 7

    Couvrir le saladier d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  8. 8

    Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), puis la placer 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.

Façonnage et pousse.

  1. 9

    Diviser la pâte en 8 portions égales. Bouler chaque portion (former une boule régulière en repliant la pâte sur elle-même).

  2. 10

    Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

  3. 11

    Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les brioches aient bien gonflé.

Finition et cuisson.

  1. 12

    Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger l’œuf et le lait pour la dorure.

  2. 13

    Badigeonner délicatement les brioches avec le mélange œuf-lait à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer généreusement de sucre perlé.

  3. 14

    Enfourner pour 20 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et gonflées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les entières ou coupées en deux, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une brioche encore plus moelleuse, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte

    Vous pouvez parfumer la pâte avec un zeste de citron ou quelques gouttes de fleur d’oranger selon vos envies. La brioche se conserve 2 à 3 jours dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Elle peut aussi être congelée tranchée. Si vous n’avez pas de sucre perlé, remplacez-le par du sucre casson ou du sucre en grains. Évitez de trop fariner le plan de travail lors du façonnage pour ne pas dessécher la pâte.

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