Tressée, cette brioche tient son nom du geste qui la façonne : trois boudins de pâte roulés à la main, croisés puis soudés aux extrémités comme une tresse de cheveux. La pâte, enrichie de quatre œufs et de cent vingt grammes de beurre, pousse une heure trente avant d'être divisée, puis encore quarante-cinq minutes une fois façonnée. Dorée au jaune d'œuf, elle sort du four brillante et sonne creux sous les doigts quand elle est cuite. Servie entière sur une planche, on la tranche devant la table, mie filante et croûte craquante.
Tressée, cette brioche tient son nom du geste qui la façonne : trois boudins de pâte roulés à la main, croisés puis soudés aux extrémités comme une tresse de cheveux. La pâte, enrichie de quatre œufs et de cent vingt grammes de beurre, pousse une heure trente avant d'être divisée, puis encore quarante-cinq minutes une fois façonnée. Dorée au jaune d'œuf, elle sort du four brillante et sonne creux sous les doigts quand elle est cuite. Servie entière sur une planche, on la tranche devant la table, mie filante et croûte craquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Robot pâtissier avec crochet ou grand saladier1
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Pinceau alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
500 gfarine de blé
20 glevure boulangère fraîche
70 gsucre en poudre
8 gsel fin
4œuf entier
120 mllait entier
120 gbeurre doux
Pour la dorure
1jaune d' œuf
1 càscuil. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 10 minutes pour activer la levure.
- 2
Dans la cuve du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger brièvement.
- 3
Ajouter les œufs entiers et le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois.
- 5
Pétrir encore 10 minutes pour développer le réseau glutineux. La pâte doit être élastique et non collante.
- 6
Couvrir la cuve d’un torchon propre et laisser lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- 7
Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air.
- 8
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en trois pâtons de poids égal à l’aide d’un couteau d’office.
- 9
Façonner chaque pâton en un long boudin régulier d’environ 35 cm de long.
- 10
Assembler les trois boudins côte à côte et souder une extrémité. Réaliser une tresse classique en croisant les brins jusqu’à l’autre extrémité, puis souder.
- 11
Déposer délicatement la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 12
Couvrir d’un torchon et laisser lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
- 13
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et dorer délicatement la brioche au pinceau.
- 14
Enfourner pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et sonner creux lorsqu’on tapote le dessous.
- 15
Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Pour une présentation traditionnelle, servir la brioche entière sur une planche ou un joli plat, et trancher devant les convives.
Notes & astuces du chef
Pour une mie plus filante encore, laissez pousser la pâte une nuit entière au réfrigérateur avant de façonner la tresse le lendemain matin
Zestes d'orange ou de citron se glissent facilement dans la pâte pour varier les parfums d'une fournée à l'autre
Conservation : deux à trois jours dans un torchon propre, ou tranchée et congelée pour des matins pressés
Si la croûte colore trop vite, une feuille de papier aluminium en fin de cuisson protège la brioche.
