Préparation de la pâte levée feuilletée.

Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes.

Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre et le sel (en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure).

Ajouter le lait avec la levure, puis le beurre ramolli. Pétrir 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.

Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte (appuyer dessus pour chasser l’air), l’envelopper dans un film alimentaire et placer 30 min au réfrigérateur.

Tourage (feuilletage de la pâte)Abaisser la pâte (l’étaler finement au rouleau) en un rectangle de 40 x 20 cm sur un plan de travail légèrement fariné.

Déposer le beurre froid (préalablement aplati en un rectangle de 20 x 20 cm entre deux feuilles de papier cuisson) au centre de la pâte.

Replier les bords de la pâte sur le beurre pour l’enfermer complètement.

Abaisser la pâte en un long rectangle (60 x 20 cm), puis réaliser un tour double : plier le quart supérieur et le quart inférieur vers le centre, puis replier en deux (comme un portefeuille).

Filmer et placer 30 min au réfrigérateur. Répéter l’opération (abaisser, plier, reposer) deux fois pour un feuilletage optimal.

Façonnage et cuisson des chocolatines.

Abaisser la pâte en un grand rectangle de 40 x 30 cm, d’environ 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rectangles de 12 x 8 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Déposer une barre de chocolat à 1 cm du bord de chaque rectangle, rouler une fois, placer une seconde barre, puis finir de rouler sans trop serrer.

Disposer les chocolatines, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Dorer délicatement les chocolatines à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les chocolatines soient bien dorées et feuilletées. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster. Présentez-les sur un plat ou une corbeille, accompagnées d’un café ou d’un chocolat chaud pour une dégustation traditionnelle.