Un reste de farine de sarrasin au fond du placard, l'envie de galettes bretonnes pour le dîner, et pas grand-chose d'autre à sortir : eau froide, gros sel de Guérande, un fouet énergique pour éviter les grumeaux. La pâte doit napper la cuillère avant de reposer au moins une heure à température ambiante : ce repos change tout, il détend l'amidon et rend la pâte plus facile à étaler sur la bilig.
Un reste de farine de sarrasin au fond du placard, l'envie de galettes bretonnes pour le dîner, et pas grand-chose d'autre à sortir : eau froide, gros sel de Guérande, un fouet énergique pour éviter les grumeaux. La pâte doit napper la cuillère avant de reposer au moins une heure à température ambiante : ce repos change tout, il détend l'amidon et rend la pâte plus facile à étaler sur la bilig.
Une louche versée sur la plaque bien chaude, étalée au rozell en couche fine, cuit une à deux minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et dorent ; l'autre face ne demande que trente secondes. Sans gluten par nature, la galette se garnit selon l'envie du moment (œuf, jambon, fromage ou simplement beurre demi-sel) et se roule ou se plie en triangle, à la manière bretonne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories112 kcal
- Grand saladier1
- Fouet1
- Bilig ou grande poêle antiadhésive1
- Louche1
- Spatule large1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à galette de blé noir
330 gfarine de blé noir bretonne
75 cleau froide
10 ggros sel
1œuf
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Verser la farine de blé noir dans un grand saladier. Creuser un puits au centre pour faciliter l’incorporation des liquides.
- 2
Ajouter le gros sel de Guérande à la farine et mélanger brièvement à la main ou au fouet.
- 3
Verser progressivement l’eau froide dans le puits, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- 4
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et homogène, sans grumeaux. La pâte doit napper la cuillère.
- 5
Si vous le souhaitez, incorporer l’œuf à ce stade pour une pâte plus souple (optionnel, selon la tradition locale).
- 6
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour une texture parfaite.
- 7
Au moment de cuire, fouetter à nouveau la pâte pour bien la lisser. Si elle a épaissi, ajouter un peu d’eau froide pour retrouver une consistance fluide.
- 8
Faire chauffer la bilig ou la grande poêle antiadhésive à feu vif. Graisser légèrement la surface avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre.
- 9
Verser une louche de pâte sur la bilig ou la poêle bien chaude. Étaler rapidement en couche fine à l’aide d’un rozell (râteau à crêpe) ou en inclinant la poêle.
- 10
Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la galette se détache facilement et que les bords soient dorés et croustillants. Retourner délicatement avec une spatule large et cuire l’autre face 30 secondes.
- 11
Déposer la galette cuite sur une assiette et couvrir d’un linge propre pour conserver le moelleux. Servir les galettes bien chaudes, pliées en triangle ou roulées, à la manière bretonne.
Notes & astuces du chef
Pour une saveur plus marquée, laisser reposer la pâte toute une nuit au réfrigérateur plutôt qu'une heure à température ambiante
La pâte se conserve 2 jours au frais, bien couverte ; si elle épaissit après repos, un peu d'eau froide et quelques coups de fouet la ramènent à la bonne fluidité
