La sauce au poivre vert, c'est le genre de recette de bistrot qui relève instantanément un bon filet de bœuf, sans prise de tête. Sa magie opère grâce à quelques gestes simples et une cuisson bien maîtrisée : même sans être un cordon-bleu, vous obtiendrez une sauce onctueuse à souhait.
La sauce au poivre vert, c'est le genre de recette de bistrot qui relève instantanément un bon filet de bœuf, sans prise de tête. Sa magie opère grâce à quelques gestes simples et une cuisson bien maîtrisée : même sans être un cordon-bleu, vous obtiendrez une sauce onctueuse à souhait.
Pour commencer, si vous l'avez rincé, égouttez votre poivre vert et écrasez-le doucement au mortier. Faites-le ensuite revenir une petite minute dans du beurre mousseux. Juste assez pour qu'il libère ses arômes sans devenir trop prononcé. Versez le cognac et faites-le flamber avec précaution. Ensuite, ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Si c'est votre première fois pour flamber une sauce, pas d'inquiétude : retirez simplement la poêle du feu avant d'ajouter l'alcool et gardez une petite distance quand vous allumez.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Poêle1
- Cuillère en bois1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
20 gpoivre vert en grain
20 gbeurre doux
10 clcrème liquide entière
5 clcognac
10 clfond de veau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : égoutter le poivre vert, mesurer la crème, le fond de veau et le cognac.
- 2
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
- 3
Ajouter le poivre vert écrasé et le faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.
- 4
Verser le cognac et flamber (enflammer prudemment pour évaporer l’alcool et concentrer les saveurs).
- 5
Ajouter le fond de veau et porter à petite ébullition pour réduire légèrement.
- 6
Verser la crème fraîche liquide et bien mélanger à la cuillère en bois.
- 7
Laisser mijoter à feu doux 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- 8
Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire, goûter et ajuster selon vos préférences.
- 9
Filtrer la sauce si vous souhaitez une texture plus lisse, ou laisser les grains de poivre pour plus de caractère.
- 10
Servir immédiatement la sauce bien chaude, nappée sur une viande grillée ou rôtie, idéalement un filet de bœuf. Présenter dans une saucière ou directement sur l’assiette pour une touche bistrot authentique.
Notes & astuces du chef
Conservation : se garde 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer à feu doux sans laisser bouillir, sous peine de voir la crème se séparer
Avis et commentaires
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