Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour torréfier les noisettes.

Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau se détache facilement.

Sortir les noisettes du four et les frotter dans un torchon propre pour retirer un maximum de peau. Laisser tiédir.

Faire fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser les noisettes tièdes dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et huileuse (cela peut prendre plusieurs minutes).

Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, l’huile de noisette et l’extrait de vanille. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser la préparation.

Incorporer le chocolat fondu à la pâte de noisette. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.

Racler régulièrement les bords du bol avec une spatule pour éviter que la pâte ne colle et garantir une texture homogène.

Goûter et ajuster la texture si besoin : ajouter un peu d’huile de noisette pour plus d’onctuosité, ou de sucre glace pour plus de douceur.

Transvaser la tartinade dans un pot hermétique propre. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer.

Servir la tartinade sur des tartines, croissants ou crêpes. Pour une présentation traditionnelle, déposez une cuillerée généreuse sur une tranche de pain de campagne ou accompagnez de fruits frais.