Dans le Piémont, la pâte de noisettes et de chocolat existe depuis le XIXe siècle, née de la nécessité d'étendre le cacao alors coûteux avec des noisettes locales abondantes. Cette version maison reprend le principe : noisettes torréfiées dix minutes à 180°C puis frottées dans un torchon pour retirer la peau, mixées jusqu'à devenir une pâte huileuse avant d'y incorporer le chocolat noir et au lait fondus. L'huile de noisette ajustée en fin de mixage règle la texture, plus ou moins coulante selon le cas. Sur une tartine de pain de campagne, elle garde ce grain légèrement croquant qu'un pot industriel n'a jamais.
Dans le Piémont, la pâte de noisettes et de chocolat existe depuis le XIXe siècle, née de la nécessité d'étendre le cacao alors coûteux avec des noisettes locales abondantes. Cette version maison reprend le principe : noisettes torréfiées dix minutes à 180°C puis frottées dans un torchon pour retirer la peau, mixées jusqu'à devenir une pâte huileuse avant d'y incorporer le chocolat noir et au lait fondus. L'huile de noisette ajustée en fin de mixage règle la texture, plus ou moins coulante selon le cas. Sur une tartine de pain de campagne, elle garde ce grain légèrement croquant qu'un pot industriel n'a jamais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories196 kcal
- Mixeur puissant1
- Plaque de cuisson1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Pot hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
150 gnoisette entière
100 gchocolat noir pâtissier
- 50 g
chocolat au lait pâtissier
60 gsucre glace
1 pincéefleur de sel
2 càsc. à soupehuile de noisette
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) pour torréfier les noisettes.
- 2
Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau se détache facilement.
- 3
Sortir les noisettes du four et les frotter dans un torchon propre pour retirer un maximum de peau. Laisser tiédir.
- 4
Faire fondre les chocolats noir et au lait au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes), jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 5
Verser les noisettes tièdes dans le bol du mixeur. Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine, puis continuer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et huileuse (cela peut prendre plusieurs minutes).
- 6
Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, l’huile de noisette et l’extrait de vanille. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
- 7
Incorporer le chocolat fondu à la pâte de noisette. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.
- 8
Racler régulièrement les bords du bol avec une spatule pour éviter que la pâte ne colle et garantir une texture homogène.
- 9
Goûter et ajuster la texture si besoin : ajouter un peu d’huile de noisette pour plus d’onctuosité, ou de sucre glace pour plus de douceur.
- 10
Transvaser la tartinade dans un pot hermétique propre. Laisser refroidir à température ambiante avant de fermer.
- 11
Servir la tartinade sur des tartines, croissants ou crêpes. Pour une présentation traditionnelle, déposez une cuillerée généreuse sur une tranche de pain de campagne ou accompagnez de fruits frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Deux à trois semaines à température ambiante, dans un pot hermétique à l'abri de la lumière.
Avis et commentaires
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