Torréfiez bien les noisettes avant de préparer la mousse ; cela donne au biscuit roulé toute sa saveur, la pâte pure sans sucre ajouté ne suffisant pas à elle seule. Le biscuit, roulé encore tiède sur un torchon humide puis garni de mousse une fois refroidi, évite de craquer à l'enroulement final. La mousse associe pâte de noisette et chantilly montée avec une crème bien froide, tandis que le glaçage au chocolat au lait, versé tiède autour de 30°C, doit napper sans figer trop vite. Comptez 2 heures de congélation avant de glacer, puis 2 heures de repos au frais avant de trancher, pour des tranches nettes constellées d'éclats de noisettes.
Torréfiez bien les noisettes avant de préparer la mousse ; cela donne au biscuit roulé toute sa saveur, la pâte pure sans sucre ajouté ne suffisant pas à elle seule. Le biscuit, roulé encore tiède sur un torchon humide puis garni de mousse une fois refroidi, évite de craquer à l'enroulement final. La mousse associe pâte de noisette et chantilly montée avec une crème bien froide, tandis que le glaçage au chocolat au lait, versé tiède autour de 30°C, doit napper sans figer trop vite. Comptez 2 heures de congélation avant de glacer, puis 2 heures de repos au frais avant de trancher, pour des tranches nettes constellées d'éclats de noisettes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule à bûche1
- Batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
4œuf
100 gsucre en poudre
100 gfarine
30 gbeurre doux
Pour la mousse noisette
200 gpâte de noisette
- 30 g
sucre glace
30 clcrème liquide entière
Pour le glaçage chocolat au lait
200 gchocolat au lait pâtissier
- 80 g
crème liquide entière
- 30 g
beurre doux
Pour la décoration
40 gnoisette entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
- 3
Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs montés.
- 5
Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement. La pâte doit être homogène.
- 6
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez à la spatule.
- 7
Enfournez 10 à 12 min. Le biscuit doit être doré et souple au toucher.
- 8
Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le délicatement et laissez refroidir.
- 9
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 10
Mélangez la pâte de noisette avec le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly.
- 11
Déroulez le biscuit refroidi, étalez la mousse noisette sur toute la surface.
- 12
Roulez à nouveau le biscuit garni en serrant légèrement. Placez dans le moule à bûche.
- 13
Réservez au congélateur 2h pour que la bûche prenne bien.
- 14
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au lait avec la crème, puis ajoutez le beurre hors du feu.
- 15
Laissez tiédir le glaçage à 30°C. Démoulez la bûche et placez-la sur une grille.
- 16
Versez le glaçage sur la bûche pour bien la recouvrir. Lissez à la spatule si besoin.
- 17
Décorez avec les noisettes torréfiées et concassées. Réservez au frais 2h avant de servir.
- 18
Servez la bûche bien froide, coupée en tranches épaisses pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Ne prolongez pas trop la cuisson du biscuit : une génoise trop sèche craque au moment de rouler autour de la mousse
Avis et commentaires
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