Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.

Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, puis incorporez délicatement les blancs montés.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez doucement. La pâte doit être homogène.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez à la spatule.

Enfournez 10 à 12 min. Le biscuit doit être doré et souple au toucher.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le délicatement et laissez refroidir.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Mélangez la pâte de noisette avec le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit refroidi, étalez la mousse noisette sur toute la surface.

Roulez à nouveau le biscuit garni en serrant légèrement. Placez dans le moule à bûche.

Réservez au congélateur 2h pour que la bûche prenne bien.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au lait avec la crème, puis ajoutez le beurre hors du feu.

Laissez tiédir le glaçage à 30°C. Démoulez la bûche et placez-la sur une grille.

Versez le glaçage sur la bûche pour bien la recouvrir. Lissez à la spatule si besoin.

Décorez avec les noisettes torréfiées et concassées. Réservez au frais 2h avant de servir.

Servez la bûche bien froide, coupée en tranches épaisses pour une présentation élégante.