Pour un dessert de Noël plus léger après un repas copieux, cette bûche roule un biscuit au sucre vanillé autour d'une crème de quark montée à la chantilly, avec des dés de poire, mangue et framboise. Le quark, fromage frais alsacien, allège l'ensemble tout en gardant de la tenue. Un glaçage à l'abricot chauffé apporte de la brillance, puis physalis et rondelles de citron vert terminent le décor avant 2 heures de repos au frais.
Pour un dessert de Noël plus léger après un repas copieux, cette bûche roule un biscuit au sucre vanillé autour d'une crème de quark montée à la chantilly, avec des dés de poire, mangue et framboise. Le quark, fromage frais alsacien, allège l'ensemble tout en gardant de la tenue. Un glaçage à l'abricot chauffé apporte de la brillance, puis physalis et rondelles de citron vert terminent le décor avant 2 heures de repos au frais.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Torchon propre1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le biscuit roulé
4œuf
120 gsucre en poudre
100 gfarine
1 sachetsachet de sucre vanillé
1 pincéesel fin
Pour la crème de quark
350 gquark
20 clcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
1zeste de citron non traité
Pour la garniture et la décoration
100 gframboise fraîche
100 gpoire au sirop
80 gmangue
1citron vert
6physalis
1abricot
2 càsc. à soupeconfiture d'abricot
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse.
- 4
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.
- 5
Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière. Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit être doré et souple.
- 6
Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le doucement avec le torchon. Laissez tiédir.
- 7
Préparez la crème : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- 8
Dans un saladier, mélangez le quark, le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez délicatement la chantilly.
- 9
Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de crème de quark sur toute la surface.
- 10
Répartissez les dés de poire, de mangue et quelques framboises sur la crème.
- 11
Roulez délicatement le biscuit garni en bûche bien serrée. Filmez et placez au frais 2 heures minimum.
- 12
Faites chauffer la confiture d’abricot et nappez-en la bûche à l’aide d’un pinceau pour un glaçage brillant.
- 13
Décorez le dessus avec les fruits restants : framboises, physalis, rondelles de citron vert, morceaux d’abricot.
- 14
Réservez au frais jusqu’au service. Servez la bûche bien fraîche, coupée en tranches épaisses.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien les fruits en conserve avant de les répartir sur la crème, sinon elle rend de l'eau
Le quark peut être remplacé par du fromage blanc battu si on n'en trouve pas
