Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement pour obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Étalez la pâte sur la plaque en une couche régulière. Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit être doré et souple.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier cuisson et roulez-le doucement avec le torchon. Laissez tiédir.

Préparez la crème : fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Dans un saladier, mélangez le quark, le sucre glace et le zeste de citron. Incorporez délicatement la chantilly.

Déroulez le biscuit refroidi. Étalez une couche régulière de crème de quark sur toute la surface.

Répartissez les dés de poire, de mangue et quelques framboises sur la crème.

Roulez délicatement le biscuit garni en bûche bien serrée. Filmez et placez au frais 2 heures minimum.

Faites chauffer la confiture d’abricot et nappez-en la bûche à l’aide d’un pinceau pour un glaçage brillant.

Décorez le dessus avec les fruits restants : framboises, physalis, rondelles de citron vert, morceaux d’abricot.

Réservez au frais jusqu’au service. Servez la bûche bien fraîche, coupée en tranches épaisses.