Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Mixez les biscuits sablés en poudre fine.

Mélangez les biscuits avec le beurre fondu pour obtenir une pâte sableuse.

Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena, le zeste de citron râpé et le fromage blanc. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc à l’aide d’une spatule.

Versez la moitié de la préparation sur la base de biscuits dans le moule.

Disposez la moitié des quartiers de mandarine sur la crème.

Recouvrez avec le reste de la préparation au fromage blanc.

Ajoutez le reste des quartiers de mandarine sur le dessus, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement tremblotant au centre.

Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Démoulez délicatement, saupoudrez de sucre glace et servez frais, idéalement avec un café ou un thé.