Le matcha se tamise avant de rejoindre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, sinon des grumeaux verts subsistent dans la pâte. Le beurre noisette, fondu jusqu'à une couleur dorée et une odeur bien marquée, s'incorpore tiède aux blancs d'œufs non montés pour lisser l'ensemble. Douze à quinze minutes de four à 180°C dorent les bords tandis que le centre garde sa couleur vert franc. Laissés cinq minutes dans le moule avant démoulage, les financiers se détachent sans casser, puis refroidissent sur une grille avant de se servir avec un thé vert ou un café.
Le matcha se tamise avant de rejoindre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine, sinon des grumeaux verts subsistent dans la pâte. Le beurre noisette, fondu jusqu'à une couleur dorée et une odeur bien marquée, s'incorpore tiède aux blancs d'œufs non montés pour lisser l'ensemble. Douze à quinze minutes de four à 180°C dorent les bords tandis que le centre garde sa couleur vert franc. Laissés cinq minutes dans le moule avant démoulage, les financiers se détachent sans casser, puis refroidissent sur une grille avant de se servir avec un thé vert ou un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories168 kcal
- Moule à financiers1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les financiers
100 gbeurre doux
100 gsucre glace
60 gpoudre d'amande
40 gfarine
2 càcc. à caféthé matcha en poudre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, odeur de noisette).
- 3
Laissez tiédir le beurre noisette hors du feu.
- 4
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le thé matcha.
- 5
Ajoutez les blancs d’œufs non montés et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez le beurre noisette tiédi dans la pâte et mélangez bien pour une texture lisse.
- 7
Répartissez la pâte dans les moules à financiers, en remplissant aux trois quarts.
- 8
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une cuisson uniforme.
- 9
Enfournez pour 12 à 15 minutes : les financiers doivent être légèrement dorés sur les bords et verts au centre.
- 10
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Déposez les financiers sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- 12
Servez les financiers au thé matcha avec un thé vert ou un café pour une pause gourmande.
Notes & astuces du chef
Le beurre ne doit pas brûler : dès qu'il prend une odeur de noisette, sortez-le du feu
Une fois refroidis, ils se congèlent sans perdre leur texture ni leur couleur
