Servi frais et coupé en tranches épaisses, ce gâteau laisse déborder sa crème mascarpone-chantilly dès la première entaille. Le fond, dense et presque brownie, vient du chocolat noir fondu au beurre puis mêlé aux œufs blanchis avec le sucre. Par-dessus, la crème montée avec mascarpone et sucre glace tient ferme grâce au froid, et les copeaux réalisés à l'économe sur une tablette tempérée apportent le seul croquant de l'ensemble. Comptez deux heures de réfrigérateur avant de servir : la crème doit prendre pour que les parts se découpent net.
Servi frais et coupé en tranches épaisses, ce gâteau laisse déborder sa crème mascarpone-chantilly dès la première entaille. Le fond, dense et presque brownie, vient du chocolat noir fondu au beurre puis mêlé aux œufs blanchis avec le sucre. Par-dessus, la crème montée avec mascarpone et sucre glace tient ferme grâce au froid, et les copeaux réalisés à l'économe sur une tablette tempérée apportent le seul croquant de l'ensemble. Comptez deux heures de réfrigérateur avant de servir : la crème doit prendre pour que les parts se découpent net.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule à charnière 22 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat
200 gchocolat noir pâtissier
100 gbeurre doux
4œuf
120 gsucre en poudre
80 gfarine
1 sachetlevure chimique
Pour la crème mascarpone
250 gmascarpone
- 40 g
sucre glace
20 clcrème liquide entière
60 gcopeau de chocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à charnière.
- 2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 3
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre. Mélangez bien pour une pâte homogène.
- 5
Incorporez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement à la spatule.
- 6
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Le gâteau doit rester moelleux au centre.
- 7
Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de démouler.
- 8
Préparez la crème : fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
- 9
Ajoutez le mascarpone et le sucre glace à la chantilly. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
- 10
Étalez la crème mascarpone sur le gâteau refroidi à l’aide d’une spatule.
- 11
Réalisez des copeaux de chocolat noir à l’aide d’un économe et répartissez-les généreusement sur la crème.
- 12
Placez le gâteau au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la crème prenne bien.
- 13
Servez bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le chocolat noir à 60-70% de cacao donne un fond plus intense qu'un chocolat au lait ; en dessous, le gâteau perd en caractère
Le mascarpone doit rester bien froid jusqu'au moment de le fouetter, sinon la crème retombe et ne tient pas au montage
