Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou doucement au micro-ondes.

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème lisse.

Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporez le chocolat fondu à la préparation, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez le sucre en poudre aux blancs en neige pour les raffermir.

Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte au chocolat pour l’assouplir.

Ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant la pâte doucement avec une spatule.

Ajoutez la farine tamisée en pluie, mélangez délicatement pour garder la pâte légère.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être ferme et légèrement humide au centre.

Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Coupez le gâteau en deux disques horizontaux avec un couteau long et fin.

Étalez la confiture d’abricot sur la base, puis recouvrez avec le second disque.

Faites chauffer la confiture restante et nappez le dessus et les côtés du gâteau.

Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec l’eau et le sucre à feu doux, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Versez le glaçage sur le gâteau, lissez rapidement à la spatule. Laissez prendre à température ambiante. Servez avec de la crème fouettée pour respecter la tradition viennoise.