Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistache, le sucre glace, la farine et le sel dans un saladier.

Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre fondu refroidi et la pâte de pistache. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à financier rectangulaire beurré.

Enfournez 18 à 20 minutes. Le financier doit être doré sur les bords et vert au centre.

Laissez refroidir avant de démouler délicatement.

Préparez la glace : faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise).

Ajoutez la pâte de pistache, mélangez, puis laissez refroidir complètement.

Turbinez la préparation en sorbetière selon les instructions de votre appareil.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Dressez le financier sur l’assiette, pochez des points de chantilly, ajoutez les framboises, les mini tuiles et les feuilles de shiso.

Formez une quenelle de glace à la pistache et déposez-la à côté du financier. Servez aussitôt.