Délayer la levure de boulanger dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Ajouter les 60 g de beurre mou et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à texture sableuse).

Verser le mélange lait-levure sur la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étaler la pâte en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné.

Déposer les 250 g de beurre froid au centre, replier la pâte pour l’enfermer.

Étaler la pâte en un long rectangle, puis plier en trois (comme une lettre).

Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler à nouveau, replier en trois. Répéter l’opération encore une fois (3 tours au total).

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte en un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.

Découper des triangles de 10 cm de base et 20 cm de hauteur.

Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe, sans trop serrer.

Plier délicatement chaque croissant en deux pour former un cœur, en rapprochant les pointes et en les pinçant légèrement.

Déposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en espaçant bien.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Battre l’œuf et dorer délicatement les croissants au pinceau.

Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laisser tiédir sur une grille.

Dans un bol, mélanger le sucre glace, la pâte de pistache et le lait jusqu’à obtenir un glaçage lisse et épais.

À l’aide d’une cuillère, napper le dessus des croissants tièdes de glaçage.

Parsemer aussitôt de pistaches concassées.

Laisser sécher 15 minutes avant de servir.