Nées en Bretagne, ces galettes épaisses au beurre demi-sel tiennent leur texture friable d'une pâte sablée reposée une heure au frais, cuite ensuite dans des cercles ou des moules à muffins. Un biscuit doré, craquant en surface, fondant à l'intérieur, taillé pour le café.
Nées en Bretagne, ces galettes épaisses au beurre demi-sel tiennent leur texture friable d'une pâte sablée reposée une heure au frais, cuite ensuite dans des cercles ou des moules à muffins. Un biscuit doré, craquant en surface, fondant à l'intérieur, taillé pour le café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories140 kcal
- Emporte-pièce 5-6 cm1
- Moules à muffins ou cercles individuels1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
- Grille de refroidissement1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
180 gfarine T55
120 gbeurre demi-sel
80 gsucre en poudre
2jaune d'œuf
1 càccuillère à cafélevure chimique
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse à température ambiante.
- 2
Dans un saladier, mélanger le sucre en poudre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajouter le beurre demi-sel mou et mélanger à la spatule ou à la main jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- 4
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
- 5
Incorporer progressivement la farine et la levure au mélange précédent.
- 6
Travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 7
Rassembler la pâte en boule sans trop la pétrir.
- 8
Aplatir légèrement la boule de pâte, l'envelopper dans du film alimentaire.
- 9
Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu'elle raffermisse.
Façonnage des palets
- 10
Préchauffer le four à 170°C (chaleur traditionnelle).
- 11
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 1,5 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.
- 12
Découper des disques de 5 à 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
- 13
Déposer les disques dans des moules à muffins ou des cercles individuels posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 14
Rassembler les chutes de pâte, les étaler à nouveau et former d'autres disques jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson
- 15
Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les palets soient bien dorés sur le dessus.
- 16
Sortir du four et laisser tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
- 17
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation : jusqu'à sept jours dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité qui ramollirait le sablé
Sans gluten : remplacez la farine T55 par 120 g de farine de riz et 60 g de fécule de maïs, pour un biscuit un peu plus friable mais tout aussi beurré
