Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.

Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

Incorporer le jaune d'œuf et l'eau froide. Mélanger rapidement jusqu'à former une boule homogène.

Aplatir légèrement la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 mm d'épaisseur.

Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte (étaler la pâte au fond et sur les bords). Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfourner pour 20 minutes, retirer les billes et le papier, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laisser refroidir complètement sur une grille.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, la gousse et les graines de vanille jusqu'à frémissement. Laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait, puis verser le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (la crème doit napper la cuillère).

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Étaler la crème vanille froide sur le fond de tarte cuit.

Répartir harmonieusement les groseilles rouges et les cassis sur la crème.

Décorer avec les feuilles de menthe ou de mélisse.

Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.