Mixer finement le melon confit et les écorces d’orange confites jusqu’à obtenir une purée lisse.

Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol du mixeur. Mixer à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer l’eau de fleur d’oranger et mixer encore quelques secondes.

Transvaser la pâte dans une casserole et chauffer à feu doux 3 à 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois (elle doit être souple mais non collante).

Laisser tiédir la pâte à température ambiante.

Découper les feuilles d’hostie à la taille de votre plaque ou du moule à calisson.

Étaler la pâte de calisson sur 1 cm d’épaisseur sur la feuille d’hostie, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découper des formes ovales à l’aide d’un emporte-pièce spécial calisson ou d’un couteau (environ 5 cm de long).

Déposer chaque calisson sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dans un bol, fouetter légèrement le blanc d’œuf avec le jus de citron.

Ajouter progressivement le sucre glace en mélangeant jusqu’à obtenir un glaçage épais et lisse.

À l’aide d’une spatule ou d’une petite cuillère, napper chaque calisson d’une fine couche de glaçage royal.

Lisser la surface et former une légère arête centrale à l’aide du dos de la cuillère pour rappeler la forme traditionnelle.

Laisser sécher les calissons à l’air libre pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que le glaçage soit bien sec.

Décoller délicatement les calissons de la feuille d’hostie et conserver dans une boîte hermétique.