Dix minutes de repos à température ambiante, pas plus : le temps que le massepain fige autour de la datte pour ne plus coller aux doigts. La pâte se prépare en mélangeant cent grammes de poudre d'amande et soixante grammes de sucre glace, liés avec un blanc d'œuf et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Une fois homogène, elle se façonne en petits boudins qui viennent combler seize dattes Medjool ouvertes et dénoyautées. Un roulage dans le sucre cristallisé referme le tout et donne cette fine croûte qui craque sous la dent. Servies avec un café ou un thé à la menthe, elles referment un cœur d'amande parfumé sous une chair tendre.
Dix minutes de repos à température ambiante, pas plus : le temps que le massepain fige autour de la datte pour ne plus coller aux doigts. La pâte se prépare en mélangeant cent grammes de poudre d'amande et soixante grammes de sucre glace, liés avec un blanc d'œuf et une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Une fois homogène, elle se façonne en petits boudins qui viennent combler seize dattes Medjool ouvertes et dénoyautées. Un roulage dans le sucre cristallisé referme le tout et donne cette fine croûte qui craque sous la dent. Servies avec un café ou un thé à la menthe, elles referment un cœur d'amande parfumé sous une chair tendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories168 kcal
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Cuillère à café1
- Assiette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les dattes
16datte dénoyautée
Pour le massepain
100 gpoudre d'amande
60 gsucre glace
1blanc d'œuf
1 càcc. à caféeau de fleur d'oranger
Pour la finition
- 3 càsc. à soupe
sucre cristallisé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Ouvrez délicatement les dattes sur la longueur sans les couper entièrement. Retirez les noyaux.
- 2
Préparez le massepain : mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.
- 3
Ajoutez le blanc d’œuf et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 4
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de poudre d’amandes. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
- 5
Prélevez des petites portions de massepain et façonnez-les en boudins de la taille des dattes.
- 6
Farcissez chaque datte avec un boudin de massepain, puis refermez délicatement la datte autour de la garniture.
- 7
Roulez légèrement les dattes fourrées dans le sucre cristallisé pour les enrober.
- 8
Disposez les dattes sur une assiette ou un plat de service.
- 9
Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que le massepain prenne bien.
- 10
Servez les dattes fourrées au massepain avec un café ou un thé à la menthe, pour une dégustation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Conservation : dans une boîte hermétique, elles se gardent trois jours ; une pointe de zeste de citron dans le massepain apporte une note fraîche supplémentaire
