Le safran infusé dans un peu d'eau chaude donne au Sholeh Zard sa couleur jaune profond. Le riz rond, trempé puis cuit près d'une heure à feu doux, absorbe le sucre, l'eau de rose et la cardamome jusqu'à devenir crémeux, lié en fin de cuisson par un peu de beurre. Après deux heures de repos au frais, il se décore de pistaches, d'amandes effilées et d'une pincée de cannelle.
Le safran infusé dans un peu d'eau chaude donne au Sholeh Zard sa couleur jaune profond. Le riz rond, trempé puis cuit près d'une heure à feu doux, absorbe le sucre, l'eau de rose et la cardamome jusqu'à devenir crémeux, lié en fin de cuisson par un peu de beurre. Après deux heures de repos au frais, il se décore de pistaches, d'amandes effilées et d'une pincée de cannelle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Cuillère en bois1
- Bol1
- Coupes ou ramequins1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
150 griz rond
1.2 leau
250 gsucre en poudre
1 pincéesafran en filament
- 2 càsc. à soupe
eau de rose
1 càcc. à cafépoudre de cardamome
30 gbeurre doux
Pour la décoration
20 gpistache non salée
20 gamande effilée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 2
Faites tremper le riz dans de l’eau froide pendant 30 minutes pour une cuisson homogène.
- 3
Égouttez le riz et versez-le dans une grande casserole avec 1,2 l d’eau.
- 4
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement.
- 5
Pendant ce temps, faites infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude.
- 6
Quand le riz est tendre et l’eau presque absorbée, ajoutez le sucre en poudre.
- 7
Mélangez bien et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant pour éviter que le riz n’attache.
- 8
Ajoutez l’infusion de safran, l’eau de rose et la cardamome. Mélangez délicatement.
- 9
Incorporez le beurre doux pour une texture onctueuse.
- 10
Continuez la cuisson 5 minutes, le mélange doit être crémeux et bien jaune.
- 11
Retirez du feu et versez le Sholeh Zard dans des coupes ou ramequins individuels.
- 12
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
- 13
Au moment de servir, décorez chaque coupe de pistaches, d’amandes effilées et saupoudrez de cannelle.
- 14
Servez bien frais, traditionnellement en fin de repas ou lors des fêtes persanes.
Notes & astuces du chef
Le safran doit infuser dans l'eau chaude avant d'être incorporé, pour livrer toute sa couleur et son parfum
Le Sholeh Zard se conserve deux jours au réfrigérateur ; décorez-le de fruits secs juste avant de servir pour qu'ils gardent leur croquant
