Griller des champignons puis les napper de lait n'a rien d'une lubie: le lactaire délicieux, souvent cuisiné juste à l'ail et au persil, absorbe sans se noyer le lait tiède infusé au safran, qui adoucit sa chair ferme sans la masquer. Saisis 3 minutes côté lamelles puis retournés avec l'ail, les champignons dorent avant de recevoir la sauce safranée qui réduit 2 minutes à feu doux. Le résultat reste léger et parfumé, loin de l'idée d'un plat en sauce lourd. Servis chauds avec du pain de campagne, ces champignons grillés composent une entrée simple pour un repas d'automne.
Griller des champignons puis les napper de lait n'a rien d'une lubie: le lactaire délicieux, souvent cuisiné juste à l'ail et au persil, absorbe sans se noyer le lait tiède infusé au safran, qui adoucit sa chair ferme sans la masquer. Saisis 3 minutes côté lamelles puis retournés avec l'ail, les champignons dorent avant de recevoir la sauce safranée qui réduit 2 minutes à feu doux. Le résultat reste léger et parfumé, loin de l'idée d'un plat en sauce lourd. Servis chauds avec du pain de campagne, ces champignons grillés composent une entrée simple pour un repas d'automne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Couteau1
- Petit bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les champignons
- L500 g
lactaires délicieux
3 goussesail
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
Pour la sauce au lait safrané
15 cllait entier
1 pincéefilament de safran
—sel fin
—poivre
1 càscuil. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyez délicatement les champignons avec un pinceau ou un linge humide.
- 2
Coupez les pieds terreux si besoin. Laissez les petits entiers, coupez les gros en deux.
- 3
Épluchez l’ail et coupez-le en petits morceaux réguliers.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez les champignons côté lamelles vers le haut. Faites-les griller 3 min sans remuer.
- 6
Retournez les champignons, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 3 min. Les champignons doivent être dorés.
- 7
Salez, poivrez et parsemez de persil plat en fin de cuisson.
- 8
Dans un bol, faites infuser le safran dans le lait tiède pendant 5 min.
- 9
Versez doucement le lait safrané sur les champignons dans la poêle. Laissez réduire 2 min à feu doux.
- 10
Servez chaud, en nappant les champignons de sauce au lait safrané. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Nettoyez les lactaires délicieux avec un linge humide plutôt qu'à grande eau, pour préserver leur texture
Laissez infuser le safran au moins cinq minutes dans le lait tiède pour qu'il libère tout son parfum; un filet de citron avant de servir apporte de la fraîcheur
