Découvrez la finesse de l’homard-civette au safran, une spécialité de la côte Atlantique qui sublime le homard bleu avec une sauce délicate au safran. Ce plat raffiné, traditionnellement servi lors des grandes occasions, met en valeur la chair tendre du homard et la richesse aromatique du safran, épice précieuse et colorée.Idéal en été ou pour un repas festif, ce mets associe produits de la mer et saveurs subtiles. Riche en protéines et faible en matières grasses, il séduit par sa légèreté et son élégance. Osez préparer ce classique chez vous : la recette est accessible même aux débutants, pour un résultat digne des plus belles tables !
Découvrez la finesse de l’homard-civette au safran, une spécialité de la côte Atlantique qui sublime le homard bleu avec une sauce délicate au safran. Ce plat raffiné, traditionnellement servi lors des grandes occasions, met en valeur la chair tendre du homard et la richesse aromatique du safran, épice précieuse et colorée.Idéal en été ou pour un repas festif, ce mets associe produits de la mer et saveurs subtiles. Riche en protéines et faible en matières grasses, il séduit par sa légèreté et son élégance. Osez préparer ce classique chez vous : la recette est accessible même aux débutants, pour un résultat digne des plus belles tables !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Couteau de cuisine1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard
2homard breton vivant
—gros sel
Pour la sauce civette au safran
2échalote
10 clvin blanc sec
10 clfumet de poisson
1safran
20 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
—poivre
—sel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (gros sel) pour cuire les homards.
- 2
Plongez les homards vivants dans l’eau bouillante et cuisez 5 à 6 minutes selon leur taille.
- 3
Sortez les homards, laissez tiédir puis décortiquez-les : retirez la carapace, gardez la chair et les pinces.
- 4
Coupez la chair des homards en médaillons épais pour une cuisson homogène.
- 5
Émincez finement les échalotes sur une planche stable.
- 6
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes et faites-les suer sans coloration.
- 7
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- 8
Ajoutez le fumet de poisson et laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- 9
Filtrez la sauce pour retirer les échalotes si vous souhaitez une texture lisse.
- 10
Remettez la sauce filtrée dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et le safran.
- 11
Laissez infuser le safran à feu doux 3 à 4 minutes, la sauce doit être onctueuse et dorée.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement avec sel fin et poivre du moulin.
- 13
Dans une poêle propre, faites fondre le reste du beurre et saisissez rapidement les médaillons de homard 1 à 2 minutes par face.
- 14
Nappez les médaillons de homard avec la sauce civette au safran.
- 15
Servez aussitôt, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz blanc pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Utilisez un homard bleu de l’Atlantique pour une saveur authentique
Décortiquez le homard encore tiède, la chair se détache plus facilement. Le safran doit infuser doucement pour libérer tout son arôme. Servez la sauce bien chaude pour sublimer le homard. Accompagnez d’un vin blanc sec régional pour un accord parfait.
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