Gardez toujours les carapaces des homards après les avoir décortiqués : elles parfument la sauce tomate pendant vingt minutes et donnent ce goût iodé propre au homard du diable. La chair, précuite trois minutes seulement, reste tendre pendant que la sauce mijote avec échalotes, ail, vin blanc et piment oiseau. Une fois filtrée puis réunie aux tagliatelles fraîches, elle enrobe les pâtes d'une couleur rouge profonde, tandis que la chair et les pinces réchauffent doucement dessus. Comptez une salade verte croquante pour contraster avec la sauce épicée et la générosité du plat.
Gardez toujours les carapaces des homards après les avoir décortiqués : elles parfument la sauce tomate pendant vingt minutes et donnent ce goût iodé propre au homard du diable. La chair, précuite trois minutes seulement, reste tendre pendant que la sauce mijote avec échalotes, ail, vin blanc et piment oiseau. Une fois filtrée puis réunie aux tagliatelles fraîches, elle enrobe les pâtes d'une couleur rouge profonde, tandis que la chair et les pinces réchauffent doucement dessus. Comptez une salade verte croquante pour contraster avec la sauce épicée et la générosité du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Passoire1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le homard et la sauce
2homard breton vivant
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
2échalote
2 goussesail
400 gpulpe de tomate
10 clvin blanc sec
1piment oiseau
1 feuillelaurier
1 branchethym
-sel
-poivre
Pour les pâtes
400 gtagliatelle fraîche
-gros sel
Pour la finition
4persil frais
Étapes
La recette
Préparer le homard.
- 1
Portez à ébullition une grande cocotte d’eau salée.
- 2
Plongez les homards vivants 3 minutes pour les précuire. Sortez-les et laissez tiédir.
- 3
Coupez les homards en deux dans la longueur. Récupérez la chair et les pinces, gardez les têtes et carapaces.
Préparer la sauce diable.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez échalotes et ail, faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les carapaces et têtes de homard. Faites revenir 3 minutes pour développer les arômes.
- 6
Versez le vin blanc, laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 7
Ajoutez la pulpe de tomate, le piment, le laurier et le thym. Salez, poivrez.
- 8
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- 9
Filtrez la sauce pour retirer les carapaces. Remettez la sauce filtrée dans la cocotte.
Cuire les pâtes et assembler.
- 10
Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué.
- 11
Égouttez les pâtes et mélangez-les aussitôt avec la sauce chaude.
- 12
Ajoutez la chair de homard et les pinces dans la sauce, réchauffez 2 minutes à feu doux.
- 13
Servez les tagliatelles dans des assiettes chaudes, disposez les morceaux de homard dessus, décorez de persil plat.
- 14
Accompagnez d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Remplacez le piment oiseau par du piment d'Espelette si vous préférez une chaleur plus douce
Les carapaces filtrées de la sauce peuvent servir de base à un bouillon, à condition de les congeler aussitôt
