Début juillet, quand les premiers haricots verts fins arrivent au marché, ce plat trouve naturellement sa place à côté d'une viande blanche ou d'un poisson grillé. Huit à dix minutes dans l'eau bouillante salée, pas plus : au-delà les haricots perdent leur croquant. Le passage sous l'eau froide fixe la couleur verte et arrête net la cuisson. Pendant ce temps, les amandes effilées dorent deux à trois minutes dans l'huile d'olive, à surveiller de près car elles brûlent vite une fois colorées. On les réserve, on fait sauter les haricots dans la même poêle avec le zeste de citron râpé, puis on remet les amandes et on arrose d'un filet de jus au moment de servir. Le résultat tient en peu de gestes : un légume resté vert et croquant, un peu de doré par-dessus, et l'acidité du citron qui réveille l'ensemble sans l'écraser.
Début juillet, quand les premiers haricots verts fins arrivent au marché, ce plat trouve naturellement sa place à côté d'une viande blanche ou d'un poisson grillé. Huit à dix minutes dans l'eau bouillante salée, pas plus : au-delà les haricots perdent leur croquant. Le passage sous l'eau froide fixe la couleur verte et arrête net la cuisson. Pendant ce temps, les amandes effilées dorent deux à trois minutes dans l'huile d'olive, à surveiller de près car elles brûlent vite une fois colorées. On les réserve, on fait sauter les haricots dans la même poêle avec le zeste de citron râpé, puis on remet les amandes et on arrose d'un filet de jus au moment de servir. Le résultat tient en peu de gestes : un légume resté vert et croquant, un peu de doré par-dessus, et l'acidité du citron qui réveille l'ensemble sans l'écraser.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
600 gharicot vert frais
40 gamande effilée
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge
1citron jaune
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et équeutez les haricots verts. Coupez-les en deux si besoin.
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 3
Plongez les haricots verts dans l’eau bouillante et cuisez 8 à 10 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
- 4
Égouttez les haricots verts dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 5
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- 6
Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant. Elles doivent être bien dorées mais pas brûlées.
- 7
Retirez les amandes de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- 8
Versez le reste d’huile d’olive dans la poêle, ajoutez les haricots verts et faites-les sauter 2 à 3 minutes.
- 9
Salez, poivrez et ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez délicatement.
- 10
Ajoutez les amandes dorées, mélangez à nouveau et retirez du feu.
- 11
Servez chaud, arrosé d’un filet de jus de citron. Idéal en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.
Notes & astuces du chef
Conservation
Les haricots cuits se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; mieux vaut les réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes pour garder un peu de tenue.
Les amandes passent du doré au brûlé en quelques secondes une fois qu'elles commencent à colorer : on les retire de la poêle dès qu'elles prennent teinte, pas après
Le beurre remplace sans problème l'huile d'olive pour napper les haricots en fin de cuisson, et une pincée d'ail en poudre ou quelques zestes d'orange ajoutés au citron changent l'équilibre du plat
Avis et commentaires
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