Demandez au poissonnier de lever les filets de limande à l'avance, cela évite les arêtes au moment de rouler les fagots. Les haricots verts, plongés six à huit minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchis dans l'eau glacée, gardent leur croquant et leur couleur. Roulés dans la limande, les fagots reposent dans un plat huilé, arrosés d'huile d'olive, de zeste et de jus de citron, avant douze à quinze minutes de four à 180°C : le poisson doit rester nacré, jamais sec. Baies roses écrasées et persil ciselé apportent le seul relief utile ; le cerfeuil se garde pour le décor. Servi avec un peu de riz ou des pommes de terre vapeur, ce plat léger convient à un déjeuner de printemps comme à un dîner sans lourdeur.
Demandez au poissonnier de lever les filets de limande à l'avance, cela évite les arêtes au moment de rouler les fagots. Les haricots verts, plongés six à huit minutes dans l'eau bouillante puis rafraîchis dans l'eau glacée, gardent leur croquant et leur couleur. Roulés dans la limande, les fagots reposent dans un plat huilé, arrosés d'huile d'olive, de zeste et de jus de citron, avant douze à quinze minutes de four à 180°C : le poisson doit rester nacré, jamais sec. Baies roses écrasées et persil ciselé apportent le seul relief utile ; le cerfeuil se garde pour le décor. Servi avec un peu de riz ou des pommes de terre vapeur, ce plat léger convient à un déjeuner de printemps comme à un dîner sans lourdeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Poêle ou plat allant au four1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les fagots
400 gfilet de limande
350 gharicot vert frais
1citron jaune
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Pour la finition
1persil frais
1cerfeuil
-baie rose
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Équeutez les haricots verts et rincez-les sous l’eau froide.
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les haricots verts 6 à 8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
- 4
Égouttez les haricots verts et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 5
Coupez les filets de limande en deux dans la longueur si besoin, pour obtenir 4 à 8 morceaux selon leur taille.
- 6
Formez des petits fagots de haricots verts (environ 10-12 haricots par fagot).
- 7
Enroulez chaque fagot de haricots verts dans un morceau de filet de limande. Déposez-les dans un plat légèrement huilé.
- 8
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le zeste et un peu de jus de citron.
- 9
Parsemez de persil ciselé et, si vous aimez, de quelques baies roses écrasées.
- 10
Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le poisson doit rester nacré et les haricots verts tendres.
- 11
Sortez du four, dressez les fagots sur les assiettes et décorez de cerfeuil frais. Servez aussitôt, accompagné d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de citron.
Notes & astuces du chef
Des haricots verts fins cuisent plus vite et se roulent plus facilement en fagots réguliers
La limande peut se remplacer par du merlan ou du cabillaud selon ce que propose le poissonnier
Avis et commentaires
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