Quatre ingrédients de base (farine, levure, sucre et sel) et une heure d'attente : le patongko ne demande rien de plus compliqué qu'une pâte à pain classique, pétrie cinq minutes puis laissée lever à température ambiante. Une fois gonflée, on l'étale sur un centimètre d'épaisseur, on la découpe en bandes de deux centimètres, puis en tronçons de cinq, et on colle deux morceaux ensemble en pressant le centre : c'est ce geste qui donne aux beignets leur forme torsadée typique des marchés thaïlandais.
Quatre ingrédients de base (farine, levure, sucre et sel) et une heure d'attente : le patongko ne demande rien de plus compliqué qu'une pâte à pain classique, pétrie cinq minutes puis laissée lever à température ambiante. Une fois gonflée, on l'étale sur un centimètre d'épaisseur, on la découpe en bandes de deux centimètres, puis en tronçons de cinq, et on colle deux morceaux ensemble en pressant le centre : c'est ce geste qui donne aux beignets leur forme torsadée typique des marchés thaïlandais.
La friture à 180°C prend deux à trois minutes par fournée : les morceaux gonflent et dorent, il faut les retourner pour qu'ils cuisent des deux côtés. Égouttés sur papier absorbant, ils se dégustent chauds, trempés dans du lait concentré sucré ou accompagnés d'un thé thaï au lait glacé : le contraste entre la mie moelleuse et le sucré liquide fait tout l'intérêt du plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Friteuse ou grande casserole1
- Cuillère à soupe1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à patongko
300 gfarine de blé
1 sachetlevure boulangère sèche
1cuillère à soupe de sucre
1cuillère à café de sel
200 mleau
1cuillère à soupe d'huile végétale
Pour la cuisson et le service
500 mlhuile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- 2
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes pour activer.
- 3
Versez la levure activée sur le mélange de farine.
- 4
Ajoutez l’huile végétale et mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte collante.
- 5
Pétrissez la pâte 5 minutes à la main ou au robot, jusqu’à ce qu’elle soit souple.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon humide et laissez lever 1 heure à température ambiante.
- 7
Farinez légèrement le plan de travail et déposez la pâte levée.
- 8
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur avec les mains ou un rouleau.
- 9
Découpez des bandes de pâte d’environ 2 cm de large, puis recoupez en petits tronçons de 5 cm.
- 10
Collez deux petits tronçons ensemble en les pressant légèrement au centre (pour la forme traditionnelle).
- 11
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- 12
Plongez les morceaux de pâte dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois.
- 13
Faites frire 2 à 3 minutes en retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
- 14
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 15
Servez les patongko chauds, accompagnés de lait concentré sucré et d’un thé thaï au lait.
Notes & astuces du chef
Pour une pâte plus aérée, laissez lever jusqu'à deux heures plutôt qu'une seule
Le lait concentré sucré peut être remplacé par de la confiture ou du lait de coco sucré, et il vaut mieux ne pas surcharger la friteuse pour une cuisson homogène
