À l'heure de rompre le jeûne, la zlabia apporte l'énergie rapide que réclame l'estomac après une journée sans manger. Sa pâte, faite de farine, de semoule fine et d'une pincée de safran, repose trente minutes avant d'être versée en spirales dans l'huile chaude à 170°C, à la poche à douille ou à la bouteille percée.
À l'heure de rompre le jeûne, la zlabia apporte l'énergie rapide que réclame l'estomac après une journée sans manger. Sa pâte, faite de farine, de semoule fine et d'une pincée de safran, repose trente minutes avant d'être versée en spirales dans l'huile chaude à 170°C, à la poche à douille ou à la bouteille percée.
Deux à trois minutes par côté, le temps qu'elles dorent bien, puis elles plongent aussitôt égouttées dans le sirop tiède de sucre, citron et miel parfumé à la fleur d'oranger. Le sirop, préparé pendant que la pâte repose, épaissit légèrement à petit bouillon dix minutes avant de recevoir le miel et la fleur d'oranger hors du feu. Servie tiède ou froide sur une grille pour perdre l'excédent de sirop, la zlabia se partage avec un thé à la menthe, en fin de repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Bain de friture1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à zlabia
200 gfarine
1œuf
1 càsc. à soupeyaourt nature
1 càcc. à cafélevure boulangère sèche
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
1 pincéesafran
20 cleau
-huile de friture
Pour le sirop
- 250 g
sucre en poudre
- 10 cl
eau
2 càsc. à soupemiel
- 1 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
1 càcc. à caféjus de citron
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure.
- 2
Ajoutez l’œuf, le yaourt et le safran ou curcuma. Mélangez bien.
- 3
Versez l’eau tiède petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 4
Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer le sirop.
- 5
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
- 6
Laissez frémir 10 minutes, puis ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
- 7
Mélangez et laissez tiédir. Le sirop doit être légèrement épais.
Façonner et frire la zlabia.
- 8
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée ou une bouteille à embout fin.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle profonde.
- 10
Formez des spirales ou des bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude.
- 11
Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Les zlabias doivent être bien dorées.
- 12
Égouttez sur du papier absorbant, puis plongez-les aussitôt dans le sirop tiède.
- 13
Déposez les zlabias sur une grille pour enlever l’excédent de sirop.
- 14
Servez les zlabias bien brillantes, accompagnées d’un thé à la menthe.
Notes & astuces du chef
L'huile doit être bien chaude, autour de 170°C, pour une zlabia croustillante à l'extérieur et moelleuse dedans
Conservation
Dans une boîte hermétique, la zlabia garde son croustillant deux à trois jours.
