La zlabia est une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobée d’un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger, en fait un incontournable des tables festives. Préparée à base de farine, de semoule fine, de levure et d’un soupçon de safran ou de curcuma pour la couleur, la zlabia séduit par sa forme torsadée et sa brillance dorée.Riche en glucides, elle apporte une énergie rapide, idéale pour la rupture du jeûne. Facile à réaliser chez soi avec quelques ustensiles de base, cette recette vous permettra de retrouver le goût authentique de la pâtisserie orientale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré en famille ou entre amis, pour un moment convivial et gourmand !
La zlabia est une pâtisserie emblématique du Maghreb, particulièrement appréciée pendant le mois de Ramadan. Sa texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, enrobée d’un sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger, en fait un incontournable des tables festives. Préparée à base de farine, de semoule fine, de levure et d’un soupçon de safran ou de curcuma pour la couleur, la zlabia séduit par sa forme torsadée et sa brillance dorée.Riche en glucides, elle apporte une énergie rapide, idéale pour la rupture du jeûne. Facile à réaliser chez soi avec quelques ustensiles de base, cette recette vous permettra de retrouver le goût authentique de la pâtisserie orientale. Lancez-vous et partagez ce plaisir sucré en famille ou entre amis, pour un moment convivial et gourmand !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
- Poche à douille cannelée1
- Bain de friture1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à zlabia
200 gfarine
1œuf
1 càsc. à soupeyaourt nature
1 càcc. à cafélevure boulangère sèche
1 càsc. à soupesucre en poudre
1 pincéesel fin
1 pincéesafran
20 cleau
—huile de friture
Pour le sirop
- 250 g
sucre en poudre
- 10 cl
eau
2 càsc. à soupemiel
- 1 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
1 càcc. à caféjus de citron
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel et la levure.
- 2
Ajoutez l’œuf, le yaourt et le safran ou curcuma. Mélangez bien.
- 3
Versez l’eau tiède petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 4
Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparer le sirop.
- 5
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron.
- 6
Laissez frémir 10 minutes, puis ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
- 7
Mélangez et laissez tiédir. Le sirop doit être légèrement épais.
Façonner et frire la zlabia.
- 8
Versez la pâte dans une poche à douille cannelée ou une bouteille à embout fin.
- 9
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle profonde.
- 10
Formez des spirales ou des bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude.
- 11
Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Les zlabias doivent être bien dorées.
- 12
Égouttez sur du papier absorbant, puis plongez-les aussitôt dans le sirop tiède.
- 13
Déposez les zlabias sur une grille pour enlever l’excédent de sirop.
- 14
Servez les zlabias bien brillantes, accompagnées d’un thé à la menthe.
Notes & astuces du chef
Pour une zlabia bien croustillante, veillez à ce que l’huile soit bien chaude
Ajoutez un peu plus d’eau si la pâte est trop épaisse. Utilisez une poche à douille cannelée pour une forme traditionnelle. Le sirop doit être tiède pour bien enrober la zlabia. Conservez dans une boîte hermétique pour garder le croustillant.
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