Originaires du Maghreb, les makrouts accompagnent traditionnellement le café ou le thé à la menthe lors des fêtes familiales. La semoule, frottée au beurre fondu puis reposée, enveloppe un boudin de pâte de dattes à la cannelle et à la fleur d'oranger. Frits jusqu'à coloration puis trempés dans le miel tiède, ils sont parsemés de sésame avant de refroidir sur le plat de service.
Originaires du Maghreb, les makrouts accompagnent traditionnellement le café ou le thé à la menthe lors des fêtes familiales. La semoule, frottée au beurre fondu puis reposée, enveloppe un boudin de pâte de dattes à la cannelle et à la fleur d'oranger. Frits jusqu'à coloration puis trempés dans le miel tiède, ils sont parsemés de sésame avant de refroidir sur le plat de service.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions24
- Calories308 kcal
- Grand saladier1
- Couteau1
- Poêle profonde1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
500 gsemoule de blé dur moyenne
120 gbeurre doux
1 pincéesel fin
8 cleau
- 2 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
Pour la farce
250 gpâte de datte
- 1 càsc. à soupe
eau de fleur d'oranger
1 càcc. à cafécannelle moulue
Pour la friture et la finition
50 clhuile de friture
250 gmiel
1 càsc. à soupegraine de sésame
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez.
- 2
Ajoutez le beurre fondu refroidi et frottez la semoule entre vos mains pour bien l’imbiber.
- 3
Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe le beurre.
- 4
Ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger petit à petit, mélangez sans pétrir pour obtenir une pâte souple.
- 5
Divisez la pâte en 2 ou 3 parts égales pour faciliter le façonnage.
- 6
Préparez la farce : mélangez la pâte de dattes avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Formez des boudins fins avec la farce de dattes (environ 1 cm de diamètre).
- 8
Prenez une part de pâte, roulez-la en boudin (3-4 cm de diamètre), puis creusez un sillon au centre.
- 9
Déposez le boudin de dattes dans le sillon, refermez la pâte autour et roulez délicatement pour souder.
- 10
Aplatissez légèrement le boudin et découpez des losanges ou des tronçons réguliers (2-3 cm).
- 11
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen.
- 12
Faites frire les makrouts par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
- 13
Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Faites tiédir le miel dans une casserole, puis plongez-y les makrouts encore chauds pour bien les enrober.
- 15
Disposez les makrouts sur un plat, parsemez de graines de sésame et laissez refroidir avant de servir.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, cuisez les makrouts au four à 180°C pendant vingt minutes plutôt qu'à la friture
Conservés dans une boîte hermétique, ils gardent leur moelleux plusieurs jours
