Le sellou marocain, aussi appelé sfouf, est une douceur emblématique du Maroc, préparée lors du Ramadan, des fêtes et des grandes occasions. Ce mélange généreux de farine torréfiée, d’amandes grillées, de graines de sésame et d’épices, lié au beurre fondu et au miel, offre une texture sablée et un goût unique, à la fois riche et équilibré.Riche en amandes et en graines, le sellou est une source d’énergie idéale pour les moments festifs ou pour accompagner un thé à la menthe. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : un dessert traditionnel, nourrissant et parfumé, à partager en famille ou entre amis. Lancez-vous et découvrez ce classique de la pâtisserie marocaine !
Le sellou marocain, aussi appelé sfouf, est une douceur emblématique du Maroc, préparée lors du Ramadan, des fêtes et des grandes occasions. Ce mélange généreux de farine torréfiée, d’amandes grillées, de graines de sésame et d’épices, lié au beurre fondu et au miel, offre une texture sablée et un goût unique, à la fois riche et équilibré.Riche en amandes et en graines, le sellou est une source d’énergie idéale pour les moments festifs ou pour accompagner un thé à la menthe. Sa préparation demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : un dessert traditionnel, nourrissant et parfumé, à partager en famille ou entre amis. Lancez-vous et découvrez ce classique de la pâtisserie marocaine !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Grand saladier1
- Poêle large1
- Mixeur ou moulin1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le mélange principal
500 gfarine de blé
250 gamande entière
150 ggraine de sésame
100 gsucre glace
2 c. à cafécannelle moulue
- G1 c. à café
gomme arabique
1 pincéesel fin
Pour lier et décorer
200 gbeurre doux
100 gmiel
- 50 g
amande entière
Étapes
La recette
Préparer la farine.
- 1
Faites chauffer la farine dans une poêle large à feu moyen, en remuant sans cesse.
- 2
Continuez jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et une odeur de noisette.
- 3
Laissez refroidir puis tamisez la farine pour retirer les grumeaux.
Préparer les fruits secs.
- 4
Faites griller les amandes au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 5
Mixez grossièrement les amandes grillées pour obtenir des éclats, pas une poudre.
- 6
Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, puis laissez refroidir.
Assembler le sellou.
- 7
Dans un grand saladier, mélangez la farine torréfiée, les amandes concassées et les graines de sésame.
- 8
Ajoutez le sucre glace, la cannelle, la gomme arabique et le sel. Mélangez bien.
- 9
Versez le beurre fondu et le miel petit à petit, en mélangeant pour obtenir une texture sableuse et humide.
- 10
Travaillez le mélange à la main pour bien répartir le beurre et le miel.
Dressage et service.
- 11
Formez un dôme sur un grand plat, tassez légèrement pour une belle forme.
- 12
Décorez le pourtour avec les amandes entières grillées. Servez avec un thé à la menthe.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus légère, réduisez la quantité de beurre
La gomme arabique apporte un parfum authentique mais reste optionnelle. Préparez le sellou à l’avance, il se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Variez les fruits secs selon vos goûts : noisettes ou noix peuvent remplacer une partie des amandes. Servez le sellou en petites portions, il est très énergétique.
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