Torréfiée à feu moyen dans une poêle large jusqu'à prendre une odeur de noisette, la farine forme la base du sellou marocain, ce mélange sec préparé pour le Ramadan et les grandes occasions. Une fois refroidie et tamisée, elle rejoint les amandes grillées et concassées grossièrement (pas en poudre) ainsi que les graines de sésame dorées à sec. Cannelle, sucre glace, gomme arabique et sel viennent parfumer l'ensemble avant que beurre fondu et miel d'oranger ne soient incorporés petit à petit, à la main, jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide qui tient en dôme.
Torréfiée à feu moyen dans une poêle large jusqu'à prendre une odeur de noisette, la farine forme la base du sellou marocain, ce mélange sec préparé pour le Ramadan et les grandes occasions. Une fois refroidie et tamisée, elle rejoint les amandes grillées et concassées grossièrement (pas en poudre) ainsi que les graines de sésame dorées à sec. Cannelle, sucre glace, gomme arabique et sel viennent parfumer l'ensemble avant que beurre fondu et miel d'oranger ne soient incorporés petit à petit, à la main, jusqu'à obtenir une texture sableuse et humide qui tient en dôme.
Le mélange se façonne en forme de montagne sur un plat, décoré d'amandes entières grillées sur le pourtour, et se sert traditionnellement avec un thé à la menthe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Grand saladier1
- Poêle large1
- Mixeur ou moulin1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le mélange principal
500 gfarine de blé
250 gamande entière
150 ggraine de sésame
100 gsucre glace
2 càcc. à cafécannelle moulue
- G1 càcc. à café
gomme arabique
1 pincéesel fin
Pour lier et décorer
200 gbeurre doux
100 gmiel
- 50 g
amande entière
Étapes
La recette
Préparer la farine.
- 1
Faites chauffer la farine dans une poêle large à feu moyen, en remuant sans cesse.
- 2
Continuez jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée et une odeur de noisette.
- 3
Laissez refroidir puis tamisez la farine pour retirer les grumeaux.
Préparer les fruits secs.
- 4
Faites griller les amandes au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 5
Mixez grossièrement les amandes grillées pour obtenir des éclats, pas une poudre.
- 6
Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, puis laissez refroidir.
Assembler le sellou.
- 7
Dans un grand saladier, mélangez la farine torréfiée, les amandes concassées et les graines de sésame.
- 8
Ajoutez le sucre glace, la cannelle, la gomme arabique et le sel. Mélangez bien.
- 9
Versez le beurre fondu et le miel petit à petit, en mélangeant pour obtenir une texture sableuse et humide.
- 10
Travaillez le mélange à la main pour bien répartir le beurre et le miel.
Dressage et service.
- 11
Formez un dôme sur un grand plat, tassez légèrement pour une belle forme.
- 12
Décorez le pourtour avec les amandes entières grillées. Servez avec un thé à la menthe.
Notes & astuces du chef
Conservé dans une boîte hermétique, le sellou se garde plusieurs semaines sans perdre son parfum
Noisettes ou noix peuvent remplacer une partie des amandes selon ce que l'on a sous la main
