Le pain au gingembre en forme de coq tire son nom de sa silhouette découpée à l'emporte-pièce, une tradition de pâtisserie décorative d'Europe centrale liée aux fêtes de printemps. La pâte, à base de farine, miel et beurre fondus ensemble, gingembre et cannelle, repose trente minutes au frais avant d'être étalée sur un centimètre d'épaisseur puis découpée selon un gabarit. Il faut compter dix-huit à vingt minutes à 180°C pour qu'il dore sans sécher. Une fois refroidi, le glaçage royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron, coloré selon l'envie) permet de dessiner plumes et crête à la poche à douille, puis de laisser sécher à l'air libre avant de servir.
Le pain au gingembre en forme de coq tire son nom de sa silhouette découpée à l'emporte-pièce, une tradition de pâtisserie décorative d'Europe centrale liée aux fêtes de printemps. La pâte, à base de farine, miel et beurre fondus ensemble, gingembre et cannelle, repose trente minutes au frais avant d'être étalée sur un centimètre d'épaisseur puis découpée selon un gabarit. Il faut compter dix-huit à vingt minutes à 180°C pour qu'il dore sans sécher. Une fois refroidi, le glaçage royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron, coloré selon l'envie) permet de dessiner plumes et crête à la poche à douille, puis de laisser sécher à l'air libre avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Plaque de cuisson1
- Emporte-pièce coq ou gabarit papier1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pain d'épices
350 gfarine de blé
100 gmiel
80 gsucre roux
80 gbeurre doux
2œuf
2 càcc. à cafégingembre moulu
1 càcc. à cafécannelle moulue
1 càcc. à cafébicarbonate de soude
1 pincéesel fin
Pour le glaçage royal
1blanc d'œuf
- 150 g
sucre glace
1 càcc. à caféjus de citron
—colorant alimentaire
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate, le gingembre et la cannelle.
- 3
Faites fondre le beurre et le miel ensemble à feu doux.
- 4
Versez le mélange beurre-miel sur les ingrédients secs, ajoutez le sucre roux.
- 5
Ajoutez les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- 7
Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur un plan fariné.
- 8
Découpez la forme d’un coq à l’aide d’un gabarit ou d’un emporte-pièce.
- 9
Déposez la forme sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 10
Enfournez 18 à 20 min : le pain doit être doré mais rester moelleux.
- 11
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de décorer.
- 12
Préparer le glaçage royal.
- 13
Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus de citron jusqu’à consistance lisse.
- 14
Divisez le glaçage dans plusieurs bols et colorez selon vos envies.
- 15
Remplissez des poches à douille et décorez le coq avec des motifs colorés.
- 16
Laissez sécher le glaçage à l’air libre avant de servir. Présentez sur un plat rond pour un effet traditionnel.
Notes & astuces du chef
Découper la forme dans un gabarit en papier plutôt qu'à main levée donne un contour plus net ; le pain se garde trois jours dans une boîte hermétique, et quelques gouttes de citron en plus rendent le glaçage plus brillant
