Versez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre.

Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel dans le puits.

Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main 10 min. La pâte doit être lisse.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Mélangez les dés de courgette, aubergine et poivron avec l’huile d’olive, sel et poivre.

Étalez les légumes sur une plaque et faites griller 20 min. Les légumes doivent être tendres et dorés.

Laissez refroidir puis mélangez avec la ricotta. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié finement (2 mm) à la machine à pâtes ou au rouleau.

Déposez des petits tas de farce espacés sur une bande de pâte.

Humidifiez légèrement autour de la farce, recouvrez avec la seconde bande et appuyez pour souder.

Découpez les ravioli avec une roulette ou un couteau. Pressez bien les bords.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Plongez les ravioli par petites quantités, cuisez 3 min. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de sauge et laissez dorer 2 min.

Égouttez les ravioli, nappez-les de beurre de sauge et servez aussitôt avec du parmesan râpé.