Les ravioli appartiennent à la tradition des pâtes farcies italiennes, ici garnis de légumes grillés plutôt que de viande. Courgette, aubergine et poivron passent vingt minutes au four à 200°C jusqu'à devenir tendres et dorés, puis se mêlent à la ricotta égouttée pour former la farce. La pâte, pétrie dix minutes avec œufs et farine, repose une demi-heure avant d'être étalée finement et découpée en carrés soudés autour de petits tas de farce. Trois minutes dans l'eau bouillante et les ravioli remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits ; le beurre parfumé de sauge dorée deux minutes en poêle vient napper le tout au moment de servir.
Les ravioli appartiennent à la tradition des pâtes farcies italiennes, ici garnis de légumes grillés plutôt que de viande. Courgette, aubergine et poivron passent vingt minutes au four à 200°C jusqu'à devenir tendres et dorés, puis se mêlent à la ricotta égouttée pour former la farce. La pâte, pétrie dix minutes avec œufs et farine, repose une demi-heure avant d'être étalée finement et découpée en carrés soudés autour de petits tas de farce. Trois minutes dans l'eau bouillante et les ravioli remontent à la surface, signe qu'ils sont cuits ; le beurre parfumé de sauge dorée deux minutes en poêle vient napper le tout au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Machine à pâtes1
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à ravioli
300 gfarine de blé
3œuf
1 càscuil. à soupehuile d'olive
1 pincéesel fin
Pour la farce de légumes grillés
1courgette
1aubergine
1poivron rouge
- 1 càscuil. à soupe
huile d'olive
60 gricotta
- —
sel
—poivre
Pour le beurre de sauge
60 gbeurre doux
8 feuillessauge
—parmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la pâte à ravioli.
- 1
Versez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre.
- 2
Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et le sel dans le puits.
- 3
Mélangez avec une fourchette puis pétrissez à la main 10 min. La pâte doit être lisse.
- 4
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min.
Préparer la farce de légumes grillés.
- 5
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 6
Mélangez les dés de courgette, aubergine et poivron avec l’huile d’olive, sel et poivre.
- 7
Étalez les légumes sur une plaque et faites griller 20 min. Les légumes doivent être tendres et dorés.
- 8
Laissez refroidir puis mélangez avec la ricotta. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Façonner les ravioli.
- 9
Divisez la pâte en deux. Étalez chaque moitié finement (2 mm) à la machine à pâtes ou au rouleau.
- 10
Déposez des petits tas de farce espacés sur une bande de pâte.
- 11
Humidifiez légèrement autour de la farce, recouvrez avec la seconde bande et appuyez pour souder.
- 12
Découpez les ravioli avec une roulette ou un couteau. Pressez bien les bords.
Cuisson et finition.
- 13
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 14
Plongez les ravioli par petites quantités, cuisez 3 min. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
- 15
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de sauge et laissez dorer 2 min.
- 16
Égouttez les ravioli, nappez-les de beurre de sauge et servez aussitôt avec du parmesan râpé.
Notes & astuces du chef
Selon la saison, carotte, champignon ou épinard remplacent facilement les légumes grillés dans la farce ; le beurre de sauge doit rester doré, jamais brûlé, pour garder son parfum
Avis et commentaires
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