Ces côtelettes d'agneau à la sauge et au jambon cru tiennent leur nom de leur composition : une feuille de sauge posée sur la viande, puis une tranche de jambon cru enroulée autour avant 2 à 3 minutes de cuisson par face. Le gratin dauphinois qui les accompagne, pommes de terre en fines rondelles cuites 40 minutes à la crème, peut se préparer à l'avance et réchauffer sans perdre son fondant.
Ces côtelettes d'agneau à la sauge et au jambon cru tiennent leur nom de leur composition : une feuille de sauge posée sur la viande, puis une tranche de jambon cru enroulée autour avant 2 à 3 minutes de cuisson par face. Le gratin dauphinois qui les accompagne, pommes de terre en fines rondelles cuites 40 minutes à la crème, peut se préparer à l'avance et réchauffer sans perdre son fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle1
- Plat allant au four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes
8côtelette d'agneau
8 tranchesjambon
8 feuillessauge
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
-sel fin
Pour le gratin dauphinois
800 gpomme de terre
40 clcrème liquide entière
1 gousseail
30 gbeurre doux
- -
sel
- -
poivre
60 ggruyère râpé
Étapes
La recette
Préparer le gratin dauphinois.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le.
- 3
Coupez les pommes de terre en fines rondelles régulières.
- 4
Disposez les rondelles en couches dans le plat, salez et poivrez chaque couche.
- 5
Versez la crème liquide sur les pommes de terre, ajoutez le gruyère râpé si désiré.
- 6
Enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et fondant.
Préparer les côtelettes d’agneau.
- 7
Salez et poivrez légèrement les côtelettes d’agneau sur chaque face.
- 8
Déposez une feuille de sauge sur chaque côtelette, puis enroulez-les d’une tranche de jambon cru.
- 9
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 10
Saisissez les côtelettes 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que le jambon soit doré.
- 11
Servez les côtelettes bien chaudes, accompagnées du gratin dauphinois. Décorez avec une feuille de sauge fraîche.
Notes & astuces du chef
Le gratin se prépare la veille et se réchauffe au four sans perdre son fondant
Remplacez le gruyère par du comté si vous préférez un goût plus marqué
