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Épaule d'agneau bouillie sur chou de Savoie

Épaule d'agneau bouillie sur chou de Savoie

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IInès par recettes.com
32 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la recette traditionnelle savoyarde de l'épaule d'agneau bouillie sur chou de Savoie, un plat réconfortant et authentique, parfait pour les repas d'hiver ou de début de printemps. L'épaule d'agneau, mijotée doucement, s'imprègne des saveurs du bouillon et du chou frisé, pour une viande tendre et savoureuse. Ce plat met à l'honneur le chou de Savoie, réputé pour sa texture délicate et ses qualités nutritionnelles.Facile à préparer, cette recette familiale est idéale pour un déjeuner dominical ou un repas convivial. Riche en fibres et en protéines, elle séduit par sa simplicité et son goût généreux. Servez-la bien chaude, accompagnée de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique de la cuisine régionale !

Découvrez la recette traditionnelle savoyarde de l'épaule d'agneau bouillie sur chou de Savoie, un plat réconfortant et authentique, parfait pour les repas d'hiver ou de début de printemps. L'épaule d'agneau, mijotée doucement, s'imprègne des saveurs du bouillon et du chou frisé, pour une viande tendre et savoureuse. Ce plat met à l'honneur le chou de Savoie, réputé pour sa texture délicate et ses qualités nutritionnelles.Facile à préparer, cette recette familiale est idéale pour un déjeuner dominical ou un repas convivial. Riche en fibres et en protéines, elle séduit par sa simplicité et son goût généreux. Servez-la bien chaude, accompagnée de quelques brins de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique de la cuisine régionale !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande marmiteCouteau de cuisineÉcumoirePlanche à découper

Ingrédients

Pour la viande et le bouillon

  • épaule d'agneau

    épaule d'agneau

    1.2 kg
  • eau

    eau

    2 l
  • carotte

    carotte

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    10
  • sel

    sel

    —

Pour le chou

  • chou

    chou

    1
  • persil plat

    persil plat

    —

Étapes

La recette

Préparer la viande et le bouillon.

  1. 1

    Déposez l'épaule d'agneau dans une grande cocotte et couvrez avec 2 litres d'eau froide.

  2. 2

    Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire.

  3. 3

    Ajoutez les carottes en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.

  4. 4

    Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir tendre.

Préparer le chou.

  1. 5

    Pendant ce temps, retirez les feuilles abîmées du chou de Savoie, séparez les feuilles et lavez-les.

  2. 6

    Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.

  3. 7

    Coupez les feuilles de chou en larges lanières pour une cuisson homogène.

  4. 8

    Ajoutez le chou blanchi dans la cocotte avec l'agneau pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Finition et dressage.

  1. 9

    Retirez l'épaule d'agneau et le chou à l'aide d'une écumoire, égouttez bien.

  2. 10

    Découpez l'épaule d'agneau en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

  3. 11

    Disposez le chou de Savoie au centre de chaque assiette, puis déposez les tranches d'agneau dessus.

  4. 12

    Décorez avec quelques brins de persil plat frais et servez bien chaud, accompagné d'un peu de bouillon à part.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une viande encore plus tendre, prolongez la cuisson de 20 minutes

    Ajoutez quelques pommes de terre dans le bouillon pour un plat plus complet. Le chou de Savoie peut être remplacé par du chou vert frisé si besoin. Servez le bouillon filtré en entrée pour ne rien perdre des saveurs. Le persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur au dressage.

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