Une heure et demie de mijotage à feu doux transforme l'épaule d'agneau en viande fondante, prête à se détacher sous la fourchette. Le bouillon, écumé puis parfumé à l'oignon piqué de clous de girofle, à l'ail et au bouquet garni, s'imprègne doucement dans la chair. Le chou de Savoie, blanchi cinq minutes puis coupé en larges lanières, rejoint la cocotte pour les vingt dernières minutes, gardant ainsi un peu de tenue. On tranche l'épaule en morceaux épais, on dresse sur le chou, et on arrose d'un peu de bouillon filtré avant de servir, avec quelques brins de persil pour la couleur.
Une heure et demie de mijotage à feu doux transforme l'épaule d'agneau en viande fondante, prête à se détacher sous la fourchette. Le bouillon, écumé puis parfumé à l'oignon piqué de clous de girofle, à l'ail et au bouquet garni, s'imprègne doucement dans la chair. Le chou de Savoie, blanchi cinq minutes puis coupé en larges lanières, rejoint la cocotte pour les vingt dernières minutes, gardant ainsi un peu de tenue. On tranche l'épaule en morceaux épais, on dresse sur le chou, et on arrose d'un peu de bouillon filtré avant de servir, avec quelques brins de persil pour la couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Cocotte ou grande marmite1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et le bouillon
1.2 kgépaule d'agneau
2 leau
2carotte
1oignon jaune
2 goussesail
1bouquet garni
10grain de poivre noir
-sel
Pour le chou
1chou
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la viande et le bouillon.
- 1
Déposez l'épaule d'agneau dans une grande cocotte et couvrez avec 2 litres d'eau froide.
- 2
Portez à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire.
- 3
Ajoutez les carottes en rondelles, l'oignon piqué de clous de girofle, l'ail, le bouquet garni et les grains de poivre.
- 4
Salez légèrement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir tendre.
Préparer le chou.
- 5
Pendant ce temps, retirez les feuilles abîmées du chou de Savoie, séparez les feuilles et lavez-les.
- 6
Blanchissez les feuilles de chou 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 7
Coupez les feuilles de chou en larges lanières pour une cuisson homogène.
- 8
Ajoutez le chou blanchi dans la cocotte avec l'agneau pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Finition et dressage.
- 9
Retirez l'épaule d'agneau et le chou à l'aide d'une écumoire, égouttez bien.
- 10
Découpez l'épaule d'agneau en tranches épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- 11
Disposez le chou de Savoie au centre de chaque assiette, puis déposez les tranches d'agneau dessus.
- 12
Décorez avec quelques brins de persil plat frais et servez bien chaud, accompagné d'un peu de bouillon à part.
Notes & astuces du chef
Vingt minutes de cuisson supplémentaires rendent la viande encore plus tendre, si l'on préfère qu'elle se défasse complètement
Quelques pommes de terre ajoutées au bouillon en cours de cuisson font de ce plat un repas complet à lui seul
Le bouillon filtré, servi à part en entrée, permet de ne rien perdre des arômes du chou et du bouquet garni
Avis et commentaires
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