Dorer l'agneau sur toutes ses faces avant de mouiller au bouillon donne au navarin sa profondeur : la viande caramélise, la sauce s'enrichit des sucs restés au fond de la cocotte. Carottes, navets et pommes de terre rejoignent ensuite la viande pour quarante minutes de mijotage lent, jusqu'à ce que tout devienne fondant.
Dorer l'agneau sur toutes ses faces avant de mouiller au bouillon donne au navarin sa profondeur : la viande caramélise, la sauce s'enrichit des sucs restés au fond de la cocotte. Carottes, navets et pommes de terre rejoignent ensuite la viande pour quarante minutes de mijotage lent, jusqu'à ce que tout devienne fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Épluche-légumes1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1.2 kgépaule d'agneau désossée
2 càsc. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
Pour les légumes
6carotte
6pomme de terre à chair ferme
4navet
2oignon jaune
2 goussesail
2tomate
1 càsc. à soupefarine
1 càsc. à soupeconcentré de tomate
75 clbouillon de volaille
1bouquet garni
-sel
-poivre
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la viande.
- 1
Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 2
Salez et poivrez les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer l’agneau sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.
- 4
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
Préparer les légumes.
- 5
Épluchez carottes, pommes de terre et navets. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
- 6
Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez les tomates en dés.
Cuire le navarin.
- 7
Dans la cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez.
- 8
Saupoudrez la farine et mélangez pour bien enrober les oignons (singer : ajouter de la farine pour épaissir la sauce).
- 9
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et mélangez.
- 10
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni.
- 11
Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
- 12
Ajoutez les carottes, navets et pommes de terre. Mélangez délicatement.
- 13
Poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.
- 15
Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez d’un bon pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et réchauffé doucement, le navarin gagne en saveur
Avis et commentaires
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