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Navarin à l’agneau

Navarin à l’agneau

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TThéo par recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Le navarin à l’agneau est un grand classique de la cuisine française, parfait pour célébrer le printemps ou réchauffer les soirées d’automne. Ce plat mijoté met à l’honneur l’agneau, accompagné de légumes de saison comme les carottes, pommes de terre et navets, pour une assiette généreuse et colorée. Sa sauce onctueuse, parfumée aux herbes, en fait un mets convivial et familial, idéal pour un repas dominical.Riche en protéines et en fibres grâce à la variété de légumes, le navarin est aussi apprécié pour sa simplicité et son authenticité. Les morceaux d’agneau, tendres et savoureux, se marient parfaitement avec la douceur des légumes. Préparez ce plat traditionnel et partagez-le autour d’une grande tablée : succès garanti !

Le navarin à l’agneau est un grand classique de la cuisine française, parfait pour célébrer le printemps ou réchauffer les soirées d’automne. Ce plat mijoté met à l’honneur l’agneau, accompagné de légumes de saison comme les carottes, pommes de terre et navets, pour une assiette généreuse et colorée. Sa sauce onctueuse, parfumée aux herbes, en fait un mets convivial et familial, idéal pour un repas dominical.Riche en protéines et en fibres grâce à la variété de légumes, le navarin est aussi apprécié pour sa simplicité et son authenticité. Les morceaux d’agneau, tendres et savoureux, se marient parfaitement avec la douceur des légumes. Préparez ce plat traditionnel et partagez-le autour d’une grande tablée : succès garanti !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCouteau de cuisineÉpluche-légumesPlanche à découper

Ingrédients

Pour la viande

  • épaule d'agneau désossée

    épaule d'agneau désossée

    1.2 kg
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    30 g

Pour les légumes

  • carotte

    carotte

    6
  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    6
  • navet

    navet

    4
  • oignon jaune

    oignon jaune

    2
  • ail

    ail

    2 gousses
  • tomate

    tomate

    2
  • farine

    farine

    1 càs
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    1 càs
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    75 cl
  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • persil frais

    persil frais

    —

Étapes

La recette

Préparer la viande.

  1. 1

    Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.

  2. 2

    Salez et poivrez les morceaux d’agneau sur toutes les faces.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte, puis faites dorer l’agneau sur toutes les faces. Les morceaux doivent être bien colorés.

  4. 4

    Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.

Préparer les légumes.

  1. 5

    Épluchez carottes, pommes de terre et navets. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

  2. 6

    Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez les tomates en dés.

Cuire le navarin.

  1. 7

    Dans la cocotte, faites revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez l’ail et mélangez.

  2. 8

    Saupoudrez la farine et mélangez pour bien enrober les oignons (singer : ajouter de la farine pour épaissir la sauce).

  3. 9

    Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et mélangez.

  4. 10

    Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni.

  5. 11

    Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

  6. 12

    Ajoutez les carottes, navets et pommes de terre. Mélangez délicatement.

  7. 13

    Poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante.

  8. 14

    Rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni.

  9. 15

    Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez d’un bon pain de campagne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, laissez mijoter à découvert les 10 dernières minutes

    Ajoutez quelques petits pois frais en fin de cuisson pour une touche printanière. Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur. Préparez le navarin la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez avec un vin rouge léger type Côtes-du-Rhône.

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