Comment garder des baozi moelleux sans qu'ils s'affaissent à la vapeur ? Un repos de quinze minutes sous un torchon avant cuisson maintient le gonflant ; vingt minutes de vapeur cuisent ensuite la farce de porc, carotte et gingembre, sans que les pains se touchent.
Comment garder des baozi moelleux sans qu'ils s'affaissent à la vapeur ? Un repos de quinze minutes sous un torchon avant cuisson maintient le gonflant ; vingt minutes de vapeur cuisent ensuite la farce de porc, carotte et gingembre, sans que les pains se touchent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Bambou vapeur ou cuit-vapeur1
- Rouleau à pâtisserie1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
400 gfarine de blé
20 gsucre en poudre
1 sachetlevure boulangère sèche
20 ghuile neutre
20 cleau
1 pincéesel fin
Pour la farce
350 gporc
1carotte
2oignon nouveau
2 goussesail
2 càsc. à soupec. à soupe de sauce soja
1 càsc. à soupec. à café d'huile de sésame
1 càsc. à soupec. à soupe de gingembre frais râpé
1œuf
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Mélangez la levure avec l’eau tiède et le sucre dans un saladier. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Ajoutez la farine, le sel et l’huile. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Pétrissez la pâte 10 minutes sur une surface farinée. La pâte doit être souple et lisse.
- 4
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
Préparer la farce.
- 5
Dans un saladier, mélangez le porc haché, la carotte, les oignons nouveaux et l’ail.
- 6
Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, l’œuf battu et le poivre. Mélangez bien.
- 7
Réservez la farce au frais pendant que la pâte lève.
Façonner les baozi.
- 8
Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales.
- 9
Étalez chaque portion en disque de 10 cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie.
- 10
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- 11
Repliez la pâte en pinçant les bords pour former une boule bien fermée.
Cuisson vapeur.
- 12
Déposez les baozi sur des carrés de papier cuisson, côté fermeture vers le haut.
- 13
Laissez reposer 15 minutes sous un torchon pour qu’ils gonflent légèrement.
- 14
Faites chauffer le cuit-vapeur. Disposez les baozi sans qu’ils se touchent et cuisez 20 minutes à la vapeur.
- 15
Servez les baozi bien chauds, accompagnés de sauce soja ou vinaigre noir.
Notes & astuces du chef
Non cuits, les baozi se congèlent sans souci ; il faut simplement prolonger la cuisson vapeur de quelques minutes à la sortie du congélateur
