Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Coupez le chapeau de chaque chou et évidez délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère.

Gardez la chair prélevée pour la farce.

Déposez les choux évidés dans un plat allant au four, salez et poivrez l’intérieur.

Coupez la chair de chou, les champignons, les carottes et l’oignon en petits dés réguliers.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.

Ajoutez les carottes, la chair de chou et les champignons. Faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen.

Salez, poivrez et laissez tiédir hors du feu.

Ajoutez l’œuf battu, la chapelure et le persil à la préparation refroidie. Mélangez bien.

Remplissez généreusement chaque chou évidé avec la farce.

Replacez les chapeaux sur les choux, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les choux doivent être tendres et légèrement dorés.

Servez chaud, décoré de persil frais. Accompagnez d’une salade verte.