Huit feuilles de chou vert, blanchies trois minutes puis refroidies à l'eau glacée pour garder leur couleur, enveloppent une farce au riz cuit, aux champignons de Paris revenus à sec avec oignon et ail, liée par deux œufs battus et parfumée au persil. Chaque rouleau se ferme avec un brin de ciboulette plutôt qu'une ficelle, un geste simple qui tient bien à la cuisson et se mange sans souci.
Huit feuilles de chou vert, blanchies trois minutes puis refroidies à l'eau glacée pour garder leur couleur, enveloppent une farce au riz cuit, aux champignons de Paris revenus à sec avec oignon et ail, liée par deux œufs battus et parfumée au persil. Chaque rouleau se ferme avec un brin de ciboulette plutôt qu'une ficelle, un geste simple qui tient bien à la cuisson et se mange sans souci.
Nappés d'une sauce tomate maison relevée au laurier, mijotée dix minutes avant d'accueillir les rouleaux, ils cuisent ensuite trente minutes au four sous papier aluminium, à 180°C, jusqu'à ce que le chou soit fondant et la sauce bien réduite. Sans viande, ce plat reste copieux grâce au riz et aux champignons, deux ingrédients qui absorbent bien les parfums de la sauce tomate et du laurier. Il se sert chaud, avec une salade verte pour équilibrer le repas, ou simplement avec un peu de pain pour ne rien perdre de la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Plat allant au four1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rouleaux
1chou vert frisé
150 griz rond
250 gchampignon
1oignon jaune
2 goussesail
2œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
-sel
-poivre
8ciboulette
Pour la sauce tomate
400 gpulpe de tomate
- 1
oignon jaune
1 feuillelaurier
1 càscuil. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer le chou.
- 1
Détachez délicatement 8 grandes feuilles de chou. Coupez la nervure centrale si elle est épaisse.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez les feuilles 3 minutes pour les attendrir.
- 3
Égouttez les feuilles et plongez-les dans de l’eau froide pour fixer la couleur. Égouttez à nouveau.
Préparer la farce.
- 4
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
- 5
Ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.
- 6
Dans un saladier, mélangez le riz cuit, les champignons, l’oignon, l’ail, le persil et les œufs battus.
- 7
Salez, poivrez et mélangez bien. La farce doit être homogène.
Façonner les rouleaux.
- 8
Déposez une feuille de chou à plat. Placez 2 cuillères de farce au centre.
- 9
Rabattez les côtés puis roulez fermement. Nouez chaque rouleau avec un brin de ciboulette.
Préparer la sauce et cuire.
- 10
Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate et le laurier.
- 11
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez selon votre goût.
- 12
Versez la sauce tomate dans un plat allant au four. Disposez les rouleaux de chou dessus.
- 13
Couvrez d’un papier aluminium et enfournez 30 minutes à 180°C. Servez chaud, nappé de sauce.
Notes & astuces du chef
Le riz de la veille, un peu sec, tient mieux dans la farce que du riz tout juste cuit
Conservation : ces rouleaux se réchauffent bien le lendemain, la sauce tomate gagnant même en goût après une nuit au réfrigérateur
Avis et commentaires
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