Pommes de terre Bintje, filet mignon de porc, carottes, navet, fond de veau et moutarde de Dijon composent ce plat familier : viande saisie puis finie au four, purée lissée au beurre froid et au lait chaud, légumes rôtis 25 minutes avec un filet d'huile d'olive. La sauce, minute, marie fond de veau, moutarde et une noix de beurre pour napper la viande tranchée sur la purée en quenelle.
Pommes de terre Bintje, filet mignon de porc, carottes, navet, fond de veau et moutarde de Dijon composent ce plat familier : viande saisie puis finie au four, purée lissée au beurre froid et au lait chaud, légumes rôtis 25 minutes avec un filet d'huile d'olive. La sauce, minute, marie fond de veau, moutarde et une noix de beurre pour napper la viande tranchée sur la purée en quenelle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Poêle1
- Presse-purée1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le filet mignon
1 filetporc
2 càsc. à soupehuile d'olive
20 gbeurre
Pour la purée de pommes de terre
800 gpomme de terre
- 40 g
beurre doux froid
12 cllait entier
Pour les légumes d’accompagnement
3carotte
1navet
1échalote
- 1 càsc. à soupe
huile
Pour la sauce rapide
10 clfond de veau
1 càsc. à soupemoutarde
- 10 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer les légumes d’accompagnement.
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez les carottes et le navet, coupez les carottes en bâtonnets et le navet en petits dés.
- 3
Mélangez les carottes, le navet et l’échalote avec l’huile d’olive, les herbes, sel et poivre.
- 4
Déposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 25 minutes. Les carottes doivent être tendres.
Préparer la purée de pommes de terre.
- 5
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, départ à froid, 20 minutes.
- 6
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée.
- 7
Ajoutez le beurre froid et le lait chaud, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 8
Rectifiez l’assaisonnement en sel si besoin. Gardez la purée au chaud.
Cuire le filet mignon.
- 9
Salez et poivrez le filet mignon sur toutes les faces.
- 10
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu vif.
- 11
Saisissez le filet mignon 2 minutes par face pour bien dorer.
- 12
Déposez le filet mignon sur une plaque et poursuivez la cuisson au four 12 minutes à 180°C. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium.
Préparer la sauce rapide.
- 13
Déglacez la poêle avec le fond de veau, ajoutez la moutarde et le beurre, mélangez à feu doux jusqu’à consistance nappante.
Dressage.
- 14
Dressez la purée en quenelle ou à la poche, disposez le filet mignon dessus, ajoutez les légumes rôtis et nappez de sauce.
Notes & astuces du chef
Bintje ou Charlotte donnent toutes deux une purée onctueuse ; une pointe de muscade en fin de préparation change agréablement le résultat
Laissez reposer la viande cinq minutes sous papier aluminium après le four : elle rend moins de jus à la découpe et reste plus juteuse dans l'assiette
