La mante de mer devient caoutchouteuse au-delà de deux minutes par face : on la saisit donc rapidement dans l'huile d'olive et l'ail, avant de la retirer presque de la poêle. Déglacée au vin blanc puis mijotée quinze minutes dans les tomates concassées, elle retrouve sa tendreté sans jamais retourner à feu vif : seuls les spaghetti, ajoutés en toute fin, terminent leur cuisson dans cette sauce courte et concentrée.
La mante de mer devient caoutchouteuse au-delà de deux minutes par face : on la saisit donc rapidement dans l'huile d'olive et l'ail, avant de la retirer presque de la poêle. Déglacée au vin blanc puis mijotée quinze minutes dans les tomates concassées, elle retrouve sa tendreté sans jamais retourner à feu vif : seuls les spaghetti, ajoutés en toute fin, terminent leur cuisson dans cette sauce courte et concentrée.
Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si elle réduit trop, et parsemez de persil plat ciselé au moment de servir. Ce plat de crustacé, simple dans ses gestes, demande surtout de respecter les temps de cuisson à la minute près.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande casserole1
- Poêle large1
- Passoire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les spaghetti
400 gspaghetti
—sel
Pour la sauce et les crustacés
- M8
mantes de mer
3 goussesail
400 gtomate
6 clvin blanc sec
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—persil plat
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les mantes de mer sous l’eau froide.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir 1 minute sans le colorer.
- 4
Ajoutez les mantes de mer et faites-les saisir 2 minutes de chaque côté.
- 5
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer 1 minute.
- 6
Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 minutes. Retournez les mantes à mi-cuisson.
- 8
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 9
Faites cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet.
- 10
Égouttez les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 11
Ajoutez les spaghetti dans la poêle avec la sauce et mélangez 1 à 2 minutes à feu vif.
- 12
Servez chaud, disposez les mantes de mer sur les pâtes et parsemez de persil ciselé.
Notes & astuces du chef
Demandez à votre poissonnier de préparer les mantes de mer à l'avance, l'opération est fastidieuse à faire soi-même
Une pincée de piment dans l'huile de cuisson relève la sauce tomate sans masquer le goût du crustacé
