Le gratin de crabe à l’araignée de mer est une spécialité côtière raffinée, parfaite pour sublimer un repas de fête ou un dîner estival. Ce plat met à l’honneur la chair délicate de l’araignée de mer, un crustacé emblématique des côtes bretonnes et normandes, relevée d’une touche de crème et gratinée pour une texture fondante et dorée. Préparé dans la carapace du crabe, ce gratin offre une présentation élégante et authentique, idéale pour impressionner vos convives.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, l’araignée de mer apporte une saveur iodée unique, tout en restant légère. Ce gratin de fruits de mer se déguste en entrée ou en plat principal, accompagné d’un verre de vin blanc sec. Facile à réaliser, il permet de profiter pleinement des produits de la mer, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce plat traditionnel !
Le gratin de crabe à l’araignée de mer est une spécialité côtière raffinée, parfaite pour sublimer un repas de fête ou un dîner estival. Ce plat met à l’honneur la chair délicate de l’araignée de mer, un crustacé emblématique des côtes bretonnes et normandes, relevée d’une touche de crème et gratinée pour une texture fondante et dorée. Préparé dans la carapace du crabe, ce gratin offre une présentation élégante et authentique, idéale pour impressionner vos convives.Riche en protéines et pauvre en matières grasses, l’araignée de mer apporte une saveur iodée unique, tout en restant légère. Ce gratin de fruits de mer se déguste en entrée ou en plat principal, accompagné d’un verre de vin blanc sec. Facile à réaliser, il permet de profiter pleinement des produits de la mer, tout en restant accessible aux cuisiniers débutants. Lancez-vous et découvrez la finesse de ce plat traditionnel !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Four1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le crabe
- A1
araignée de mer vivante
1laurier
1thym
—gros sel
Pour la béchamel légère
20 gbeurre doux
20 gfarine
20 cllait entier
10 clcrème épaisse
1aloyau de bœuf
1 c. à soupecognac
—sel fin
—poivre blanc
Pour gratiner
30 ggruyère râpé
- 10 g
beurre doux
Étapes
La recette
Cuire l’araignée de mer.
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec laurier et thym.
- 2
Plongez l’araignée de mer vivante dans l’eau bouillante et cuisez 20 min.
- 3
Égouttez le crabe et laissez tiédir. Gardez la carapace pour la présentation.
- 4
Décortiquez soigneusement la chair du crabe, retirez les cartilages et réservez.
Préparer la béchamel légère.
- 5
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min.
- 6
Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Laissez épaissir à feu doux 3-4 min. La sauce doit être lisse et onctueuse.
- 8
Ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis retirez du feu.
Assembler et gratiner.
- 9
Ajoutez la chair de crabe à la béchamel, mélangez délicatement.
- 10
Ajoutez l’œuf battu, le cognac, salez et poivrez. Mélangez doucement.
- 11
Remplissez la carapace ou un plat à gratin avec la préparation.
- 12
Parsemez de gruyère râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.
- 13
Faites gratiner 10 min à 210°C (th.7) jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- 14
Servez chaud dans la carapace, accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Utilisez un couteau solide pour ouvrir la carapace sans l’abîmer
Vous pouvez remplacer le gruyère par du parmesan pour une saveur plus corsée
Ajoutez un peu de jus de citron pour une touche de fraîcheur
Préparez la chair à l’avance pour gagner du temps le jour J
Servez avec un vin blanc sec type Muscadet ou Chablis
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