La chair délicate de l'araignée de mer, à peine relevée de cognac, contraste avec la croûte dorée du gruyère qui la recouvre. Après vingt minutes de cuisson dans l'eau au thym et au laurier, le crabe se décortique et rejoint une béchamel légère : beurre, farine, lait versé peu à peu, puis crème et œuf battu pour lier le tout. La préparation regagne la carapace ou un plat à gratin, avant dix minutes sous le gril à 210°C pour dorer le dessus. Servi chaud avec du pain grillé ou une salade verte, ce plat se mange en entrée ou en repas léger, accompagné d'un vin blanc sec.
La chair délicate de l'araignée de mer, à peine relevée de cognac, contraste avec la croûte dorée du gruyère qui la recouvre. Après vingt minutes de cuisson dans l'eau au thym et au laurier, le crabe se décortique et rejoint une béchamel légère : beurre, farine, lait versé peu à peu, puis crème et œuf battu pour lier le tout. La préparation regagne la carapace ou un plat à gratin, avant dix minutes sous le gril à 210°C pour dorer le dessus. Servi chaud avec du pain grillé ou une salade verte, ce plat se mange en entrée ou en repas léger, accompagné d'un vin blanc sec.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Four1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le crabe
- A1
araignée de mer vivante
1laurier
1thym
—gros sel
Pour la béchamel légère
20 gbeurre doux
20 gfarine
20 cllait entier
10 clcrème épaisse
1œuf
1 càsc. à soupecognac
—sel fin
—poivre blanc
Pour gratiner
30 ggruyère râpé
- 10 g
beurre doux
Étapes
La recette
Cuire l’araignée de mer.
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec laurier et thym.
- 2
Plongez l’araignée de mer vivante dans l’eau bouillante et cuisez 20 min.
- 3
Égouttez le crabe et laissez tiédir. Gardez la carapace pour la présentation.
- 4
Décortiquez soigneusement la chair du crabe, retirez les cartilages et réservez.
Préparer la béchamel légère.
- 5
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez 1 min.
- 6
Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 7
Laissez épaissir à feu doux 3-4 min. La sauce doit être lisse et onctueuse.
- 8
Ajoutez la crème fraîche, mélangez, puis retirez du feu.
Assembler et gratiner.
- 9
Ajoutez la chair de crabe à la béchamel, mélangez délicatement.
- 10
Ajoutez l’œuf battu, le cognac, salez et poivrez. Mélangez doucement.
- 11
Remplissez la carapace ou un plat à gratin avec la préparation.
- 12
Parsemez de gruyère râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre.
- 13
Faites gratiner 10 min à 210°C (th.7) jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
- 14
Servez chaud dans la carapace, accompagné d’une salade verte ou de pain grillé.
Notes & astuces du chef
Un couteau solide facilite l'ouverture de la carapace sans l'abîmer
La chair peut se préparer la veille et attendre au frais avant le gratinage
