Servie dans de petits bols, cette crème de petits pois se déguste tiède au printemps ou bien froide en plein été, un filet de crème et quelques feuilles de menthe posés au dernier moment. Les petits pois cuisent 10 minutes à peine pour garder leur couleur vive, puis la menthe fraîche est mixée directement dans le velouté avant qu'il passe au tamis pour une texture bien lisse.
Servie dans de petits bols, cette crème de petits pois se déguste tiède au printemps ou bien froide en plein été, un filet de crème et quelques feuilles de menthe posés au dernier moment. Les petits pois cuisent 10 minutes à peine pour garder leur couleur vive, puis la menthe fraîche est mixée directement dans le velouté avant qu'il passe au tamis pour une texture bien lisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Passoire fine1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la crème de petits pois
600 gpetit pois
1oignon jaune
60 clbouillon de légume
10 feuillesmenthe
10 clcrème liquide entière
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge
-sel fin
-poivre
1 pincéegraine de cumin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Écossez les petits pois si besoin. Gardez-en une poignée pour la décoration.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
- 3
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 4
Versez les petits pois (sauf ceux réservés) et mélangez 1 minute.
- 5
Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Les petits pois doivent rester verts et tendres.
- 7
Ajoutez les feuilles de menthe. Mixez finement avec un mixeur plongeant.
- 8
Filtrez la crème à travers une passoire fine pour une texture lisse.
- 9
Ajoutez la crème liquide, salez et poivrez. Mélangez bien.
- 10
Réchauffez doucement si besoin, ou laissez refroidir pour servir froid.
- 11
Servez dans des bols. Décorez avec les petits pois réservés, un filet de crème, des feuilles de menthe et quelques graines de cumin.
Notes & astuces du chef
Pour une couleur plus franche, plongez quelques petits pois réservés dans l'eau glacée avant de les ajouter en décoration ; la crème liquide peut aussi être remplacée par du yaourt nature pour plus de légèreté
