Soupe à la crème d'ail à la mode d'Innsbruck

Name: Soupe à la crème d'ail à la mode d'Innsbruck
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Autrichienne
Ingredients: Pour la soupe: 8 gousses ail frais (Pelées et dégermées); Pour la soupe: 1 oignon jaune (Émincé); Pour la soupe: 40 g beurre doux; Pour la soupe: 40 g farine (Type T55); Pour la soupe: 80 cl bouillon de volaille (Traditionnel, ou bouillon de légumes pour version végétarienne); Pour la soupe: 20 cl crème épaisse; Pour la soupe: sel (À ajuster selon goût); Pour la soupe: poivre blanc; Pour la garniture: 2 tranches pain de seigle (Pour les croûtons); Pour la garniture: ciboulette (Ciselée)

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FFlorian par recettes.com

50 minTemps total

FacileDifficulté

4 pers.Portions

L'ail cru pique trop fort s'il n'est pas adouci: revenu 3 minutes sans coloration avec l'oignon, puis mijoté 20 minutes dans le bouillon après un roux de farine, il perd son agressivité. La soupe, mixée jusqu'à devenir lisse, reçoit la crème hors du feu pour ne pas la faire tourner. Les croûtons de pain de seigle, dorés à sec à la poêle, apportent le croquant qui manquerait à un velouté si doux, et la ciboulette ciselée termine l'assiette. Née d'un roux plutôt que d'une pomme de terre, cette soupe tyrolienne se sert bien chaude, en entrée d'un repas de montagne.

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Soupe à la crème d'ail à la mode d'Innsbruck

Temps total50 min

DifficultéFacile

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories280 kcal

Casserole1
Mixeur plongeant1
Planche à découper1
Couteau1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

280 kcalCalories

Matériel

CasseroleMixeur plongeantPlanche à découperCouteau

Ingrédients

Pour la soupe

ail frais
8 gousses
oignon jaune
1
beurre doux
40 g
farine
40 g
bouillon de volaille
80 cl
crème épaisse
20 cl
sel
—
poivre blanc
—

Pour la garniture

pain de seigle
2 tranches
ciboulette
—

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis émincez-les finement.
2
Émincez l’oignon sur une planche à découper.
3
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
4
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes sans coloration.
5
Saupoudrez la farine, mélangez bien pour obtenir un roux blond (mélange épaissi).
6
Versez le bouillon progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
7
Laissez mijoter à feu doux 20 minutes, la soupe doit épaissir légèrement.
8
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
9
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.
10
Coupez le pain de seigle en petits dés pour former des croûtons.
11
Faites dorer les croûtons à sec dans une poêle ou au four.
12
Servez la soupe bien chaude, parsemez de croûtons et de ciboulette ciselée.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Pour une saveur encore plus douce, blanchissez l'ail une minute avant de le faire revenir
Le pain de seigle pour les croûtons peut être remplacé par du pain complet, moins typique du Tyrol mais tout aussi croustillant

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