Asperges blanches à la sauce aux œufs, ciboulette et jambon

Name: Asperges blanches à la sauce aux œufs, ciboulette et jambon
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: Pour les asperges: 1 kg asperges blanche fraîche (De préférence des Landes ou d’Alsace, bien fermes); Pour les asperges: sel fin (Pour l’eau de cuisson); Pour la sauce aux œufs: 3 œuf (Durs, calibre moyen); Pour la sauce aux œufs: 4 c. à soupe huile d'olive vierge extra; Pour la sauce aux œufs: 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc; Pour la sauce aux œufs: 1 c. à café moutarde de dijon; Pour la sauce aux œufs: poivre; Pour la sauce aux œufs: sel (À ajuster selon goût); Pour la sauce aux œufs: 2 c. à soupe ciboulette (Ciselée finement); Pour le service: 8 tranches jambon cru (Type Bayonne ou Parme, fines tranches)

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FFlorian par recettes.com

45 minTemps total

FacileDifficulté

4 pers.Portions

D'avril à juin, pendant la courte saison des asperges blanches, ce plat revient de droit : un kilo d'asperges des Landes ou d'Alsace, trois œufs durs et un jambon cru qui ne demande aucune cuisson. Épluchées de la tête vers la base puis cuites quinze à dix-huit minutes à l'eau salée, les asperges doivent rester entières, tendres sans mollesse.

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Asperges blanches à la sauce aux œufs, ciboulette et jambon

Temps total45 min

DifficultéFacile

Portions4 pers.

FUne recette deFlorian par recettes.com

Description

La sauce se monte en deux temps : une vinaigrette à la moutarde de Dijon d'abord, puis les œufs durs finement hachés et la ciboulette ciselée, mêlés délicatement. Elle nappe les asperges tièdes ou froides, selon la météo et l'humeur, avec deux tranches de jambon par assiette. La cuisson des œufs, dix minutes exactement, ne s'improvise pas ; le reste du plat, si.

Infos clés & matériel

TypePlat
CuisineMaison
Portions4
Calories280 kcal

Casserole1
Couteau d’office1
Saladier pour mélanger la pâte1
Passoire1

Infos

PlatType

MaisonCuisine

4Portions

280 kcalCalories

Matériel

CasseroleCouteau d’officeSaladier pour mélanger la pâtePassoire

Ingrédients

Pour les asperges

asperges blanche fraîche
1 kg
sel fin
—

Pour la sauce aux œufs

œuf
3
huile d'olive vierge extra
4 càsc. à soupe
vinaigre de vin blanc
1 càsc. à soupe
moutarde de dijon
1 càcc. à café
poivre
—
sel
—
ciboulette
2 càsc. à soupe

Pour le service

jambon cru
8 tranches

Étapes

La recette

Préparer la recette

1
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2
Épluchez délicatement les asperges blanches de la tête vers la base avec un couteau d’office.
3
Coupez l’extrémité dure des asperges (environ 2 cm).
4
Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire 15 à 18 minutes. Elles doivent être tendres mais rester entières.
5
Égouttez les asperges délicatement dans une passoire et réservez-les sur un linge propre.
6
Faites cuire les œufs 10 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.
7
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les puis hachez-les finement.
8
Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre pour obtenir une vinaigrette homogène.
9
Ajoutez les œufs hachés et la ciboulette ciselée à la vinaigrette, mélangez délicatement.
10
Disposez les asperges tièdes ou froides sur les assiettes, nappez de sauce aux œufs.
11
Ajoutez 2 tranches de jambon cru par personne à côté des asperges. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

Une partie de l'huile remplacée par du yaourt nature allège la sauce
Le jambon blanc adoucit l'assiette pour ceux que le cru sale trop
Un filet de citron au moment de servir ajoute la note acidulée qui manque parfois aux œufs

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