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Asperges blanches à la sauce aux œufs, ciboulette et jambon

Asperges blanches à la sauce aux œufs, ciboulette et jambon

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MMargaux par recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la fraîcheur du printemps avec cette recette d’asperges blanches accompagnées d’une sauce aux œufs durs, de ciboulette et de jambon cru. Ce plat classique du terroir français met à l’honneur les asperges blanches, récoltées de mars à juin, pour une entrée raffinée ou un déjeuner léger. La sauce aux œufs, simple et savoureuse, sublime la douceur des asperges et apporte une touche gourmande sans excès de matières grasses.Le mariage avec le jambon cru (type Bayonne ou Parme) apporte une note salée et fondante, idéale pour équilibrer la recette. Riche en fibres, vitamines et protéines, ce plat est aussi sain qu’élégant. Servez-le bien frais, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de ciboulette pour une présentation authentique. Lancez-vous, c’est la saison parfaite pour savourer ce grand classique !

Découvrez la fraîcheur du printemps avec cette recette d’asperges blanches accompagnées d’une sauce aux œufs durs, de ciboulette et de jambon cru. Ce plat classique du terroir français met à l’honneur les asperges blanches, récoltées de mars à juin, pour une entrée raffinée ou un déjeuner léger. La sauce aux œufs, simple et savoureuse, sublime la douceur des asperges et apporte une touche gourmande sans excès de matières grasses.Le mariage avec le jambon cru (type Bayonne ou Parme) apporte une note salée et fondante, idéale pour équilibrer la recette. Riche en fibres, vitamines et protéines, ce plat est aussi sain qu’élégant. Servez-le bien frais, avec un filet d’huile d’olive et une pincée de ciboulette pour une présentation authentique. Lancez-vous, c’est la saison parfaite pour savourer ce grand classique !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

CasseroleCouteau d’officeSaladier pour mélanger la pâtePassoire

Ingrédients

Pour les asperges

  • asperges blanche fraîche

    asperges blanche fraîche

    1 kg
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour la sauce aux œufs

  • œuf

    œuf

    3
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    4 càs
  • vinaigre de vin blanc

    vinaigre de vin blanc

    1 càs
  • moutarde de dijon

    moutarde de dijon

    1 càc
  • poivre

    poivre

    —
  • sel

    sel

    —
  • ciboulette

    ciboulette

    2 càs

Pour le service

  • jambon cru

    jambon cru

    8 tranches

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  2. 2

    Épluchez délicatement les asperges blanches de la tête vers la base avec un couteau d’office.

  3. 3

    Coupez l’extrémité dure des asperges (environ 2 cm).

  4. 4

    Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire 15 à 18 minutes. Elles doivent être tendres mais rester entières.

  5. 5

    Égouttez les asperges délicatement dans une passoire et réservez-les sur un linge propre.

  6. 6

    Faites cuire les œufs 10 minutes dans une petite casserole d’eau bouillante pour obtenir des œufs durs.

  7. 7

    Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les puis hachez-les finement.

  8. 8

    Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre pour obtenir une vinaigrette homogène.

  9. 9

    Ajoutez les œufs hachés et la ciboulette ciselée à la vinaigrette, mélangez délicatement.

  10. 10

    Disposez les asperges tièdes ou froides sur les assiettes, nappez de sauce aux œufs.

  11. 11

    Ajoutez 2 tranches de jambon cru par personne à côté des asperges. Servez aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez des asperges bien fraîches, fermes et sans taches

  • Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de l’huile par du yaourt nature

  • Servez les asperges tièdes ou froides selon la saison

  • Ajoutez un filet de citron pour une touche acidulée

  • Le jambon cru peut être remplacé par du jambon blanc pour une version plus douce

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