Parer les asperges vertes : couper la base fibreuse sur 2 à 3 cm et, si besoin, peler légèrement la tige avec un couteau d’office pour retirer les parties dures.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les asperges et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Égoutter et rafraîchir sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Disposer les tranches de jambon sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant une bordure de 2 cm. Recouvrir uniformément de fromage râpé ou en lamelles.

Aligner les asperges égouttées sur le fromage, têtes vers l’extérieur pour une présentation harmonieuse. Poivrer légèrement.

Replier la partie supérieure de la pâte sur la garniture. Sceller les bords en appuyant avec les dents d’une fourchette pour éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson.

Battre le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface du feuilleté pour obtenir une belle couleur dorée à la cuisson.

À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques petites entailles sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur et éviter que la pâte ne gonfle de façon irrégulière.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Surveiller la coloration en fin de cuisson.

Laisser tiédir 5 minutes sur une grille pour que la pâte reste croustillante. Découper en parts régulières à l’aide d’un couteau-scie.

Disposer les parts sur un plat de service. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte croquante pour une présentation traditionnelle et équilibrée.