Faites frire la sauge avant tout le reste : une à deux minutes dans le beurre fondu, jusqu'à des feuilles croustillantes, et vous obtenez à la fois la garniture et un beurre parfumé qui fera la sauce. Les asperges blanches, elles, demandent un épluchage soigneux au couteau d'office, de la tête vers la base, puis douze à quinze minutes d'eau bouillante salée.
Faites frire la sauge avant tout le reste : une à deux minutes dans le beurre fondu, jusqu'à des feuilles croustillantes, et vous obtenez à la fois la garniture et un beurre parfumé qui fera la sauce. Les asperges blanches, elles, demandent un épluchage soigneux au couteau d'office, de la tête vers la base, puis douze à quinze minutes d'eau bouillante salée.
Le jambon cru (Bayonne ou Parme, tranché fin) passe juste dans la poêle pour chauffer, sans griller : il doit rester souple. Le dressage assemble le tout dans l'ordre : asperges égouttées, beurre de sauge versé dessus, jambon, feuilles frites, et un tour de moulin au dernier moment. En entrée ou en plat léger, avec un filet de citron pour ceux qui aiment. Ne jetez pas les épluchures : elles font un bouillon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Couteau d’office1
- Casserole large1
- Poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les asperges
1 kgasperges blanche fraîche
-sel fin
Pour le beurre de jambon et la sauge
80 gbeurre doux
8 tranchesjambon cru affiné
12 feuillessauge fraîche
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez délicatement les asperges à l’aide d’un couteau d’office, en partant de la tête vers la base.
- 2
Coupez l’extrémité dure des asperges (environ 2 cm).
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 4
Plongez les asperges dans l’eau bouillante et cuisez 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 5
Égouttez les asperges délicatement à l’aide d’une écumoire.
- 6
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- 7
Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les frire 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- 8
Ajoutez les tranches de jambon cru, laissez-les juste chauffer sans les griller.
- 9
Disposez les asperges sur les assiettes, nappez-les du beurre fondu, du jambon et de la sauge.
- 10
Poivrez au moulin juste avant de servir. Servez chaud, en entrée ou en plat léger.
Notes & astuces du chef
Beurre demi-sel possible : dans ce cas, ne salez plus du tout, le jambon s'en charge déjà
Un jambon de pays local remplace Bayonne ou Parme sans dénaturer le plat
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Côtelettes d'agneau à la sauge et au jambon
par Recettes.com
Asperges blanches à la sauce aux œufs, ciboulette et jambon
par Recettes.com
Asperges gratinées au fromage et au jambon
par Recettes.com
