Ce chausson frit compte parmi les classiques de la table algérienne, servi en entrée ou lors des repas de Ramadan. La pâte, pétrie à la main avec farine, œuf et huile, repose vingt minutes avant d'être étalée en disques fins. La farce d'oignon et de viande hachée, liée à l'œuf et au persil, se glisse au centre puis les bords sont soudés du bout des doigts. Deux à trois minutes de friture par face donnent la couleur dorée recherchée.
Ce chausson frit compte parmi les classiques de la table algérienne, servi en entrée ou lors des repas de Ramadan. La pâte, pétrie à la main avec farine, œuf et huile, repose vingt minutes avant d'être étalée en disques fins. La farce d'oignon et de viande hachée, liée à l'œuf et au persil, se glisse au centre puis les bords sont soudés du bout des doigts. Deux à trois minutes de friture par face donnent la couleur dorée recherchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Rouleau à pâtisserie1
- Casserole ou friteuse1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
250 gfarine de blé
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 pincéesel
8 cleau
Pour la farce
200 gviande de bœuf
1oignon
1œuf
2 càscuil. à soupepersil plat
Pour la cuisson
- 50 cl
huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la pâte.
- 1
Versez la farine et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez l’œuf et l’huile, puis mélangez à la main.
- 3
Versez l’eau tiède petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
- 4
Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 20 minutes.
Préparer la farce.
- 5
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 6
Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites cuire en émiettant la viande.
- 7
Retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez l’œuf et le persil. Mélangez bien.
Façonner les bourek.
- 8
Divisez la pâte en 6 boules égales.
- 9
Étalez chaque boule en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- 10
Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque.
- 11
Repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en appuyant avec les doigts.
Cuisson.
- 12
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse.
- 13
Faites frire les bourek 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- 14
Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, accompagnés d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
La farce se prépare la veille et se garde au frais jusqu'au moment de façonner les bourek ; pour plus de croustillant, ajoutez une cuillère de vinaigre blanc dans l'eau de la pâte
